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大城小事 香港編 ~金茶王~

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國際金茶王大賽(左...jpg

港式奶茶是香港獨有的飲食文化,到過香港的人很少沒喝過奶茶,因為奶茶代表並傳承了香港獨特的文化,為延續推廣香港獨特的港式奶茶文化,繼去年本港舉辦首屆金茶王大賽後,今年「沖」出香港,舉辦橫跨北京、多倫多、悉尼等7個城市,進行國際性比賽,希望將港式奶茶推廣至國際層面,讓更多人認識本港飲食文化。

「第2屆香港「金茶王」冠軍羅德」
上屆僅入6強、入行40多年的師傅級人馬羅德今屆捲土重來,擊敗上屆冠軍的徒弟等對手勝出。羅德冲茶時一臉認真,榮膺「國際金茶王大賽2010」冠軍,接過獎杯後德哥感觸得眼泛淚光。
代表香港「新釗記」出賽的德哥,入行44年,現已處半退休狀態,他正考慮出書分享冲茶秘訣及心路歷程,也在籌備開班收徒,將港式奶茶的傳統文化推廣開去。


羅德擊敗其餘六個賽...JPG
沖茶竅門
羅德他指茶葉和奶的關係密不可分,不同的茶葉、奶的特質和分量亦會影響奶茶的質素,他又指不能「搏命撞茶」,控制火候亦十分重要,如太大火會「傷茶」。他指香港奶茶取得英茶的竅門,並且「再行多一步」,做到「有茶有奶味」。

對現在市面上的奶茶,羅德嘆道:「宜家好多師傅混茶都太公式化、機械化,沖茶重量不重質,品質越來越差。」

國際金茶王.JPG評判:奶茶口感層次強 火喉夠
德哥故意待評判試過所有參賽者的奶茶後,才施施然倒茶。雖然有參賽者批評他超出比賽時間,但他否認並解釋是個人策略:「夠鐘後我沒有再煲茶,只用爐保持溫度,我也要等到評判飲完才可以倒,才不致放涼奶茶。」卓鳳婷認為,德哥勝在將奶和茶平衡得好:「做得很細膩, 火喉夠,層次感強,不是一朝一夕可以做到。」


白原顥

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