asianbeat เว็ปไซด์เสนอข้อมูลข่าวสารแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมเยาวชนเอเชีย

  • facebook

แนะนำอาหารท้องถิ่นจากฟุกุโอกะ ในกรุงเทพฯ "ร้าน ฮะกะตะ 博多"(1/2)

Previous  |  
bannerfood_01.jpg

ร้านอาหารท้องถิ่นกลิ่นอายญี่ปุ่นทางใต้ "ฮะคะตะ" (博多)

มาพบกันอีกแล้วกับคอลัมน์พิเศษ “แนะนำร้านเด็ด อาหารดัง จังหวัดฟุกุโอกะ” คราวนี้เราจะมาแนะนำเมนูพิเศษจากร้าน "ฮะคะตะ" ร้านอาหารท้องถิ่นจากภาคใต้ของญี่ปุ่น "ฮะคะตะ" ซึ่งแต่เดิมนั้นฮะคะตะนั้นเป็นเมืองที่เคยแยกจากจังหวัดฟุกุโอกะแต่ปัจจุบันนั้นฮะคะตะได้รวมเป็นเขตหนึ่งในจังหวัดฟุกุโอกะตั้งแต่สมัยเมจิแต่ถึงจะเคยแยกตัวออกมาแล้วมารวมกัน วัฒนธรรมการกินโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่มีจุดเด่นพิเศษหลายๆอย่างของฮะกะตะก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของจังหวัดฟุกุโอกะไปแล้ว และครั้งนี้เรามาดูกันซิว่า อาหารจานเด็ดจากฮะกะตะนั้นมีอะไรพิเศษบ้างและที่สำคัญไม่ต้องไปถึงญี่ปุ่นก็สามารถไปลองชิมกันได้ง่ายๆในกรุงเทพฯใกล้ๆนี้เอง! ไปดูกันเลย!

จากประสบการณ์ในเมืองไทยที่สั่งสมมากว่า49ปีจนถึงปัจจุบัน ร้านอาหารแห่งนี้เรียกได้ว่าอบอุ่นในสไตล์ของฮะคะตะจริงๆ

ร้านอาหารพื้นบ้านแบบญี่ปุ่น "ฮะคะตะ" นั้นเริ่มต้นจากการมาประจำเป็นพ่อครัวซูชิหรือในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า "อิตะ มาเอะ" ของเจ้าและผู้บริหารร้าน คุณ เอะนามิ สุมิโอะ พ่อครัวระดับยอดครูจากเกาะคิวชูจากประสบการณ์ที่เป็นเชฟซูชิที่ญี่ปุ่นมา 10 ปีก็ได้ตัดสินใจย้ายมาประจำเป็นเชฟอยู่ที่เมืองไทยด้วยสัญญาพ่อครัวแค่ 3 เดือนตั้งแต่บริเวณพื้นที่ถนนแถวสนามบินดอนเมืองยังเป็นดินลูกรังบางส่วนกับลูกชาย 2 คนนั่งแท็กซี่มาเริ่มต้นชีวิตพ่อครัวซูชิที่เมืองไทยโดยที่ไม่รู้จักอะไรเกี่ยวกับประเทศไทยเลย แม้กระทั่งภาษาและวัฒนธรรม ซึ่งตอนนั้นคุณ เอะนามิ ได้บอกกับพวกเราทีมงานอาเซี่ยนบีทว่าลำบากจริงๆกับการคมนาคมและภาษารวมถึงวัฒนธรรมในสมัยนั้น ไม่ว่าจะเป็นการสรรหาวัตถุดิบเพื่อที่จะมาทำซูชิก็ตาม จนมาถึงวันนี้ก็ผ่านมาร่วม 49 ปีแล้วที่คุณ เอะนามิ ได้มาอาศัยอยู่ที่เมืองไทยและหลังจากที่หมดสัญญา 3 เดือนในตำแหน่งพ่อครัวซูชิก็ได้มาประจำต่อที่เมืองไทยอีก 1 ปีและเริ่มสร้างร้านของตัวเองขึ้นมา นอกจากนั้นการที่ตั้งชื่อร้านว่า ฮะคะตะ นั้นก็เพื่อสร้างความแต่งต่างกับร้านอาหารญี่ปุ่นร้านอื่นๆ เนื่องจากร้านฮะคะตะนั้นมีจุดเด่นอยู่ที่การนำเสนออาหารพื้นบ้านแบบสไตล์ทางตอนใต้ของญี่ปุ่น และยังมีคอนเซปของร้านในการสร้างบรรยากาศของร้านให้เหมือนกับมารับประทานข้าวที่บ้านคนญี่ปุ่นจริงๆเพราะมีเมนูที่หลากหลายให้เลือกรับประทานมากมาย ไม่ว่าจะเป็นเครื่องเคียง กับแกล้มชั้นดีที่สรรหามาจากญี่ปุ่นและวัตถุดิบแบบไทยๆที่นำมาดัดแปลงให้เข้ากับเมนูอาหารของร้าน ซึ่งลูกค้าที่หมุนเวียนเข้ามาในร้านนั้นส่วนใหญ่จะเป็นคนไทยในช่วงแรกๆจนทำให้เจ้าของร้านอย่างคุณ เอะนามิ เองก็ตกใจเหมือนกันว่ามีลูกค้าคนไทยเข้ามาเยี่ยมเยียนที่ร้านมากกว่าลูกค้าคนญี่ปุ่นเสียอีก ซึ่งก็ไม่น่าแปลกใจ เพราะความหลากหลายของเมนูในแบบของร้าน ฮะคะตะ นี้เองที่ทำให้ไม่ว่าคุณอยากกินอะไร ร้านนี้ก็มีให้คุณครบทุกเมนูจริงๆ ตั้งแต่กับแกล้มไปถึงข้าว และ เมนูประเภทเส้นอย่าง อุด้ง และ โซบะ อีกด้วย
hakata02.jpg

4 เมนูพิเศษเฉพาะแค่เดือนสิงหานี้เท่านั้น!

เห็นมั้ยล่ะว่าเมนูที่อยากหลายเอาใจคนทุกแนวแบบนี้มีที่นี้ที่เดียวจริง นอกจากความครบในเรื่องเมนูแล้ว ฮะคะตะ ยังนำเสนอความโดดเด่นของร้านเพิ่มขึ้นอีกด้วยการจัดเมนูพิเศษที่สลับสับเปลี่ยนหมุนเวียนไปทุกเดือน และสำหรับเดือนนี้ก็พิเศษยิ่งกว่าเพราะเอาใจคนรักจังหวัดฟุกุโอกะด้วยการใช้วัตถุดิบและเมนูที่หากินได้เฉพาะที่ฟุกุโอกะเท่านั้นมาดัดแปลงเป็นเมนูพิเศษของร้านประจำเดือนสิงหาคมนี้ด้วยกันถึง 4 เมนู จะมีอะไรกันบ้างนั้นไปดูกันเลย

เมนูเรียกน้ำย่อยเมนูแรก "เม็นไตโกะมักโรนีสลัด" (ไข่ปลาค็อตแบบเผ็ด "เม็นไตโกะ" คลุกเคล้ากับ "มายองเนส")

"เม็นไตโกะ" ไข่ปลาค็อตหมักผริกของขึ้นชื่อของจังหวัดฟุกุโอกะที่ให้รสชาติที่เผ็ดมันเหมาะที่จะเป็นกับแกล้มและประยุกเข้ากับอาหารหลายๆชนิด ในครั้งนี้ร้าน ฮะคะตะ ได้นำเสนอเมนูเรียกน้ำย่อย เม็นไตมาโย มักกะโรนี ที่เกิดจากการผสมผสานอย่างลงตัวของความเผ็ดและความมันที่ลงตัวของเม็นไตโกะและมายองเนสในสไตล์ของญี่ปุ่นแกล้มกับสาหร่ายออนท็อปทำให้เพลิดเพลินไม่ว่าจะกินเล่นเป็นสลัดเบาเบาก็ดีหรือแกล้มเหล้าก็ดีเพื่อเรียกน้ำย่อยรออาหารเด็ดจานต่อไป

เมนูหลักจานที่ 2 สุกี้น้ำใส "โทริ โนะ มิสุทากิ" (ต้มซุปไก่)

ถ้าพูดถึงฟุกุโอกะหรือฮะคะตะแล้วเมนูที่ทุกคนต้องถามหาคือเมนูต้มซุปไก่แบบนี้แหละ หรือที่เรียกว่า​"โทริ โนะ มิสุทากิ" ซึ่งเป็นเมนูที่ขาดเสียไม่ได้เลยเรียกว่าเป็นตัวแทนของจังหวัดเลยก็ว่าได้ วิธีรับประทานที่ถูกต้องคือรับประทานกับคู่กับน้ำซุปและปรุงรสด้วย "ยูสุโคะโชว" พริกไทยสดผสมผิวของผลยูสุ(ผลไม้ในญี่ปุ่นในตระกูลส้มและมะนาว) จะให้ความเผ็ดนิดๆและกลิ่นหอมของผลยูสึ บวกกับเหยาะ พอนสุ หรือซอสเปรี้ยวของญี่ปุ่นลงไปอีกนิดเพิ่มความกลมกล่อมให้กับน้ำซุปยิ่งขึ้นเรียกว่าไม่ต้องไปถึงฟุกุโอกะก็สามารถรับประทานเมนูของฟุกุโอกะได้ง่ายๆในกรุงเทพฯนี้เอง
hakata03.jpg(1) เมนูเรียกน้ำย่อย "เม็นไตโกะมักโรนีสลัด"
hakata04.jpg(2) เมนูเด่นของจังหวัดฟุกุโอกะ สุกี้น้ำใส "โทริ โนะ มิซุทากิ"
hakata05.jpg(3) เมนูแกล้มเหล้าอย่างเพลิดเพลิน "ไส้หมูอ่อนผัดเผ็ด"
hakata06.jpg(4) เมนูข้าว "ข้าวผัดผักทะกะนะคลุกเม็นไตโกะ"

เมนูที่ 3 "ไส้หมูอ่อนผัดเผ็ด" (พิริโฮรุมอง อิตาเมะ)

เมนูกับแกล้มยอดฮิต "ไส้หมูอ่อน" ที่มาพร้อมกับรสชาติที่เผ็ดจัดจ้านเมนูนี้ออกแบบมาเอาใจคนไทยเลยก็ว่าได้กับไส้อ่อนกรุปกรุปผสมกับรสชาติพริกที่เผ็ดกำลังดียิ่งกินยิ่งติดใจ หันมาอีกทีอาจจะขอเหล้าเพิ่มพร้อมกับแกล้มเลยก็ว่าได้

เมนูที่ 4 เมนูข้าว "ข้าวผัดผักทะกะนะคลุกเม็นไตโกะ"

นอกจาก "เม็นไตโกะ" แล้วอีกหนึ่งวัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดฟุกุโอกะคือผักดอง "ทะกะนะ" จึงทำให้เชฟคิมูระ เชฟหนุ่มไฟแรงของร้านฮะคะตะ ปิ้งไอเดียขึ้นมาว่าอยากจะเอาวัตถุดิบตัวนี้แหละมาปรับให้เข้ากับวัตถุดิบตัวแม่อีกตัวคือ "เม็นไตโกะ" ในเมนูที่คนไทยก็รับประทานได้ง่ายๆเช่น "เมนูข้าว" จึงออกมาเป็นเมนูสุดชิคอย่าง "ข้าวผัดทะกะนะคลุกเม็นไตโกะ"เมื่อเพลิดเพลินกับกับแกล้มและเมนูหลักแล้วโดยส่วนใหญ่คนญี่ปุ่นจะปิดท้ายอาหารมื้อนั้นๆด้วยข้าวเพื่อให้อิ่มพอดีในมื้อนั้นๆ สำหรับคนไทยเองแล้วเราก็สั่งมารับประทานเป็นมื้อหลักได้เลยกับเมนูเก๋ๆที่หารับประทานได้ยากในเมืองไทยแบบนี้
Previous  |  

WHAT’S NEW

EDITORS' PICKS

  • costop_top-01.jpg
  • fukuoka otaku map
  • kn_fukuoka_banner_2.jpg
  • banner_pop_culture.jpg

PRESENTS

asianbeat's present campaign!
  • ◆และสำหรับผู้ร่วมกิจกรรมการโหวตคะแนนกับเรานั้น คอยลุ้นรับของรางวัลเป็นขนมรวมจากเมืองฟุกุโอกะเท่านั้น 1 รางวัลจากเราเลยค่ะ
  • present
  • ◆ขอความกรุณาร่วมกิจกรรมตอบแบบสอบถามสำหรับผู้อ่าน asianbeat (มีของรางวัล)
  • present
  • ◆ตอบแบบสอบถามและลุ้นรับของรางวัล!
    【salire】 ชุดเสื้อแจ๊คเก็ต&ชุดเดรสพร้อมเข็มขัด 1 รางวัล
    【salire】 ชุดเดรสพร้อมเข็มขัด(รูปซ้าย) 1 รางวัล
    【LATO*CALLE】 เสื้อ&ชุดจั๊มสูท 1 รางวัล!
  • present

INFORMATION