asianbeat เว็ปไซด์เสนอข้อมูลข่าวสารแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมเยาวชนเอเชีย

  • facebook

#03 ราเม็งข้อสอบ

UJ2805101194_367.jpg
aaaaaaaaaaaaaaaaa©eeny meeny miny mo
ย่านฮะคะตะในนครฟุกุโอะกะ ก็เหมือนกับหาดใหญ่ในสงขลา
หรือโคราชในนครราชสีมา
คือเป็นย่านสำคัญ มีความเป็นมายาวนาน จนหลายคนเรียกชื่อย่านนี้แทนจังหวัด
ฮะคะตะในฟุกุโอะกะก็เป็นแบบนั้น
ฮะคะตะเป็นเมืองเก่าที่ลงหลักปักฐานเป็นย่านแรก ก่อนจะขยายขนาดเมืองออกมา
อะไรหลายๆ อย่างที่เป็นของดั้งเดิมในเมืองนี้จึงมีคำว่า ‘ฮะคะตะ’ ปะหน้าอยู่
และเมื่อลองถามชาวญี่ปุ่นว่า เมื่อพูดถึงฮะคะตะจะคิดถึงอะไร
ฮะคะตะราเม็ง จะเป็น 1 ใน 5 คำตอบแรกแน่นอน

ผมไม่รู้จะอธิบายความพิเศษของฮะคะตะราเม็งด้วยลิ้นว่ายังไง
ผมขอเอาลิ้นเลียริมผีปาก กลืนน้ำลาย แล้วใช้ตาตอบแทนก็แล้วกัน
ฮะคะตะราเม็งต่างจากราเม็งสกุลอื่นตรงที่ น้ำซุปเป็นสีขาวข้น
คนไทยผู้คุ้นชินกับก๋วยเตี๋ยวอย่างผม พิสูจน์หลักฐานได้เพียงแค่นั้น


ไปโคราชต้องไม่พลาด ผัดหมี่โคราช
มาฮะคะตะก็ต้องปะฮะคะตะราเม็ง
เพื่อให้สมน้ำสมเนื้อ (เป็นคำเปรียบเปรยที่เหมาะกับราเม็งมาก)
กับอาหารยอดฮิตของเมือง เราก็ต้องนั่งกินในร้านราเม็งที่ขึ้นชื่อที่สุด
ชื่อนั้นเขียนว่า Ichiran
อ่านว่า อิจิรัน
เป็นร้านราเม็งคู่บ้านคู่เมือง ที่มีทั้งความคลาสสิกและป๊อป ในระดับพอฟัดพอเหวี่ยง
ถ้าให้เขียนนิยามของร้านนี้สักหนึ่งบรรทัด ผมจะซัดว่า
ญี่ปุ่นมาก!
แค่นี้แหละครับ

อิจิรันเป็นร้านฮะคะตะราเม็งที่ทำกันเองในครอบครัวมาตั้งแต่ปี 1960
อร่อยอย่างลึกล้ำจนลือเลื่องไปทั่วเมือง
คนญี่ปุ่นกินแล้วรัก คนไทยกินแล้วหลง
เนื่องจากร้านอยู่ในซอกซอย ถ้าสอดส่องสายตาไม่ดี มีหวังหลง
แต่ถ้าคนไทยพาตัวเองเข้าไปในร้านได้ รับรองกด like แทบไม่ทัน
UJ2805101177_564.jpg
©eeny meeny miny mo
ทางร้านอธิบายความพิเศษของราเม็งในชามตรงหน้าไว้ว่า
ที่นี่เป็นเจ้าแรกที่ใส่ซอสแดงสุดพิเศษ มาตั้งแต่วันแรกที่เปิดทำการ
ซอสที่ว่ามีพริกแดงเป็นส่วนผสมหลัก คลุกเคล้ากับอีก 30 ส่วนผสมรอง
ปรุงกันอย่างช้าๆ ข้ามวันข้ามคืน เลยได้รสเผ็ดปนอร่อยแบบซึมลึกไม่ซ้ำใคร
น้ำซุปก็ปรุงแบบเนิบช้าอย่างตั้งใจด้วยน้ำพิเศษ
เอาไขมันและรสขมออกจากซุปด้วยวิธีการพิเศษซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน
เส้นที่เสิร์ฟก็เป็นเส้นสด สะบัดเส้นด้วยมือกันวันต่อวัน
การปรุงแป้งนั้นผ่านการควบคุมสภาพแวดล้อมทั้งอุณหภูมิและความชื้น
เพื่อให้ได้เส้นที่รสล้ำที่สุด
เท่านั้นยังไม่พอ เขายังออกแบบเส้นให้ตรงที่สุด เพื่อให้ลื่นลงคอง่ายที่สุด
ขอพักกลืนน้ำลายหนึ่งบรรทัดนะครับ
เอื๊อก!

ความพิถีพิถันกับทุกรายละเอียด และความตั้งใจในการทำนี่แหละ
ที่ผมรู้สึกว่าแสนจะญี่ปุ่น
ยิ่งมารวมกับการบรรยายสรรพคุณแบบทีวีแชมเปี้ยน ยิ่งญี่ปุ่นไปกันใหญ่
ตอนแรกผมคิดว่า เป็นการบรรยายทีวีแชมเปี้ยน เลยให้ความรู้สึกแบบญี่ปุ่น
ลองคิดดีๆ รายการทีวีแชมเปี้ยนน่าจะเอาการบรรยายแบบญี่ปุ่นมาใช้มากกว่า
ไม่ใช่แค่รสชาติที่บ่งบอกถึงความเป็นแดนอาทิตย์อุทัย
แนวคิดในการแต่งร้านนี่ใช่เป็นที่สุด

อิจิรันก็เหมือนร้านราเม็งส่วนใหญ่ที่เราต้องหยอดเงินแล้วกดเลือกเมนูที่ตู้หน้าร้าน
พอเข้ามานั่งในร้านค่อยยื่นบัตรที่ได้มาให้พนักงาน
เอกลักษณ์ของร้านนี้คือ การจัดที่นั่งเป็นคอกให้ลูกค้าได้ใช้สมาธิกับราเม็งเต็มที่
ด้วยฮวงจุ้ยเช่นนี้ ลูกค้าวัยรุ่นเลยตั้งฉายาให้ร้านนี้ว่า ราเม็งข้อสอบ
ตรงทางเข้าร้านมีแผงผังที่นั่งทั้งหมด พร้อมกับสัญญาณไฟแสดงว่า
ตรงไหนว่างบ้าง
จะได้เดินตรงดิ่งไปยังที่นั่งทันที โดยไม่รบกวนเพื่อนร่วมร้านมากนัก
ด้วยความที่มันเป็นสัดเป็นส่วนแบบนี้เลยเรียกลูกค้าผู้หญิงได้มาก
เพราะผู้หญิงส่วนใหญ่ไม่ค่อยนั่งกินในร้านราเม็งแบบนั่งคนเดียว รีบกินรีบไป
อาจเป็นเพราะทั้งร้านมีแต่ผู้ชาย จนให้ความรู้สึกว่าเป็นร้านของผู้ชาย
ถ้าเรามากับเพื่อน แล้วอยากสังสรรค์ระหว่างกิน
ก็สามารถพับฉากที่กั้นอยู่ออกได้ จะกลายเป็นโต๊ะยาว
UJ2805101179_564.jpg
©eeny meeny miny mo
ภายในคอกของเรามีทุกสิ่งที่ต้องการ ไม่ว่าจะตะเกียบ แก้ว และก๊อกน้ำดื่ม
ที่สำคัญคือ กระดาษและปากกา เพื่อระบุรายละเอียดของราเม็ง
อิจิรันเปิดโอกาสให้ลูกค้าเลือกทุกอย่างด้วยตัวเอง
รสชาติโดยรวม อยากได้แบบรสนุ่ม ปกติ หรือรสเข้มข้น
ความมันของซุป ปริมาณซอสแดงสุดพิเศษ กระเทียม หอมซอย
เลือกได้หลายระดับ
ความแข็งของเส้นก็สั่งได้
อยากได้ท๊อปปิ้งอะไรเพิ่มก็เติมลงไปเลย
เวลากรอกได้ความรู้สึกของการลงคะแนนเสียงเลือกตั้งมาก
พอกากบาทเสร็จก็กดปุ่มที่โต๊ะเพื่อหย่อนบัตรให้พนักงาน
เขาจะเปิดม่านไม้ไผ่ตรงหน้าเราขึ้น แล้วรับออเดอร์พร้อมบัตรที่กดจากตู้ไป
เมื่อราเม็งปรุงเสร็จ ก็เปิดม่านอีกรอบแล้วเสิร์ฟให้เราทางนี้
เป็นร้านอาหารส่วนรวมที่ให้ความรู้สึกส่วนตัวมาก

อิจิรันเป็นร้านเก่าร้านแก่ก็จริง แต่รูปลักษณ์ปัจจุบันนั้นทันสมัย มีหลายสาขา
เป็นที่โปรดปรานของวัยรุ่นยิ่งนัก
ถ้าได้มา น่าแวะมาลิ้มลอง
อย่างที่เราเข้าใจกันว่า คนญี่ปุ่นนั้นใช้ชีวิตอยู่บนความเร่งรีบ
ร้านอาหารสไตล์นี้ก็ให้บริการบนพื้นฐานนั้น
คือเป็นร้านเล็กๆ ที่นั่งน้อยๆ ทำเร็วๆ เพื่อให้ลูกค้า รีบกิน รีบกลับ
จะเรียกว่าเป็นร้านฟาสต์ฟู้ดแบบญี่ปุ่นก็ได้
แต่ต่างจากฟาสต์ฟู้ดทางฝั่งตะวันตกตรงที่
อาหารร้านนี้ปรุงอาหารอย่างใส่ใจในทุกรายละเอียด
ปรุงอย่างพิถีพิถัน ใช้เวลาเตรียมเนิ่นนาน เพื่อให้เราได้กินในเวลาสั้นๆ
ถ้าราเม็งร้านนี้ต้องผ่านการทดสอบ

ผมว่า ท๊อปชัวร์!

ทรงกลด บางยี่ขัน

zcongklod_bangyikhan.jpgบรรณาธิการบริหารนิตยสาร a day นักเขียน นักสิ่งแวดล้อม และนักเดินทาง นอกจากทำงานด้านการสื่อสารผ่านตัวหนังสือแล้ว เขายังจัดกิจกรรมมากมายกับผู้อ่านเพื่อสื่อสารเรื่องสิ่งแวดล้อมโดยใช้การเดินทางเป็นสื่อ ในนามเครือข่ายต้นไม้ขี้เหงา www.lonelytrees.net
Zcongklod Bangyikhan profile
Editor-in-chief of "a day" magazine, writer, environmentalist and traveler. Not only communicate through text and paper, but he also does many activities with his readers to communicate environmental issue by using travel as media. His network names ‘lonely trees’www.lonelytrees.net

WHAT’S NEW

EDITORS' PICKS

  • costop_top-01.jpg
  • fukuoka otaku map
  • kn_fukuoka_banner_2.jpg
  • banner_pop_culture.jpg

PRESENTS

asianbeat's present campaign!
  • ◆และสำหรับผู้ร่วมกิจกรรมการโหวตคะแนนกับเรานั้น คอยลุ้นรับของรางวัลเป็นขนมรวมจากเมืองฟุกุโอกะเท่านั้น 1 รางวัลจากเราเลยค่ะ
  • present
  • ◆ขอความกรุณาร่วมกิจกรรมตอบแบบสอบถามสำหรับผู้อ่าน asianbeat (มีของรางวัล)
  • present
  • ◆ตอบแบบสอบถามและลุ้นรับของรางวัล!
    【salire】 ชุดเสื้อแจ๊คเก็ต&ชุดเดรสพร้อมเข็มขัด 1 รางวัล
    【salire】 ชุดเดรสพร้อมเข็มขัด(รูปซ้าย) 1 รางวัล
    【LATO*CALLE】 เสื้อ&ชุดจั๊มสูท 1 รางวัล!
  • present

INFORMATION