「鼓動」2010年9月20日

2010.09.20

鼓動

きつね、たぬき、天ぷら、地域別うどんあれこれ

　カップうどんの代表格、日清食品の“どん兵衛”。東日本では、かつおだしをベースにしたしょうゆ仕立て。西日本では、こんぶだしをベースにしたしょうゆ仕立て、と同じ商品でありながら、地域によって、その味を分けている。“どん兵衛”のライバル、東洋水産の“赤いきつねと緑のたぬき”も“どん兵衛”同様、地域によって味を分け、こちらは、さらに、関西、北海道と４つの味に分かれている。

　うどんは、地域で味が異なるだけでなく、呼び方は同じでも地域で中味が異なることがある。有名なのは、“きつね”と“たぬき”の話。関東では、“きつね”と言えば、あげがのっているうどんかそば。“たぬき”といえば、てんかすがのっているうどんかそば。これが、関西では、きつねといえば、うどん、たぬきといえば、そば、となる。

　ここ福岡でも、天ぷらうどんといえば、魚のすり身を円形に大きく揚げた丸天がのったうどんをさすことがある。出張でやってきた関東の人が、これが“天ぷら”っと、驚くこともしばしば、大きな海老姿を想像したら、大間違い。

　海老をのせたいときは、海老天と頼もう。（K）