卷寿司、豆皮寿司、握寿司；日本的寿司，你最喜欢吃哪一种呢？每次到日本品嚐使用当地海鲜製成的握寿司真是一大享受啊。寿司看似构造简单，製作起来可一点也不马虎喔。9月份我在「SUiTO FUKUOKA」参加了“和文化体验”的握寿司製作体验，才知道这捏握寿司还真是一门学问啊。

体验的地点就在位于福冈市中央区、集合了游客服务中心・文化体验・餐饮等複合设施的「SUiTO FUKUOKA」内的和风吧(平常这裡也有提供日式午餐跟晚餐)。

参加体验课程都可以拿到一份非常完整的讲义。让你可以带回家继续练习(笑)。


这是今天製作握寿司的材料。老师已经准备好醋饭与新鲜的鱼肉、虾肉切片、海苔等食材。


换好衣服、戴上帽子进入吧台内，消毒双手后便开始准备上课。老师会先示范讲解一次，接着就自己按照同样的顺序去挑战製作。


先把鱼肉放置于手掌上、在鱼肉上涂上些许山葵，用另一隻手去抓醋饭放在鱼肉上，经过几次返手翻面与调整、按压形状之后，握寿司就完成了。老师说捏握寿司最重要的就是速度，因为手掌有温度如果食材握太久就会失去鲜度。看老师宛如像变魔法一般不到一分钟就完成一个，好佩服啊。而我则是因为不太会捏，白饭都跑了出来(笑)。


第二阶段是挑战製作「鉄火巻・（てっかまき）」、铁火卷。在竹帘上先放海苔片、紧接着铺上醋饭、涂上山葵，再把鲔鱼肉片放上去。接下来就是有点难度了，利用竹帘让食材密合在一起、捲出长条状。第一次捲还没抓对力道与方向，导致让寿司一直散开来。经过几次操作后终于把它塑型成功了(呼)。


捲好后进入“切“的步骤。要将这一长条切成三等份、寿司刀每用一次就要在抹布上擦拭一次。切的时候下刀后要往后拉一下，比较容易切断。切好后将寿司卷翻面、露出生鲔鱼肉那一面，就是“铁火卷”啦。你看我因为没有包好，鲔鱼肉的位置都没有居中，有的还跑出海苔外面，丑丑的(笑)。


手忙脚乱地完成握寿司与铁火卷之后，没想到老师又拿出一片竹叶，示范了用小刀凋出装饰形状的功夫。天啊，老师凋的好轻易，我却完全没有头绪，只好依样画葫芦。但好像没有割好，总之，凋出一个称不上漂亮的流线造型竹叶装饰。做到这个阶段所有的体验内容就告一个段落了。将寿司与薑片、竹叶放上盘子，摆盘好就可以上桌了。


体验结束后就在这个充满和风气氛的环境内用餐，不用跪坐的和风空间真是太优了。接下来要吃的不是甚麽大餐，就是刚刚自己做的握寿司与铁火卷(笑)。

哇，摆盘后看起来不是很美丽呢？这些都是刚刚我自己亲手做的。老师还会端上一碗超好喝的清汤上来。我作的握寿司虽然形状不算好看，味道却一级棒喔。好吃，尤其一想到是自己做的，就吃的更津津有味啦。


吃握寿司的时候老师告诉我正确的吃法。听了才知道原来我一直都吃错方式了(冏)。

1.用筷子夹或用手拿都OK。
2.吃的时候先用筷子或手轻轻把寿司翻面，让米饭面朝上后拿起来或夹起来，以鱼虾肉面去沾酱油吃。

果真如此一来米饭就不会因为吸了太多酱油而变得太咸，米粒也不会掉落在酱油碟内(避免失礼)。同时酱油会引出鱼虾肉的甘甜，让美味更加分，大家下次可以试试看这种吃法喔。


「握寿司製作体验费用」
【套餐A】：90分／含寿司3种×各2个 + 铁火卷 +清汤／4,320円（8岁以下儿童半价）／两位以上接受预约。

【套餐B】：90分／含寿司8种×各1个 + 铁火卷 +清汤／6,480円（8岁以下儿童半价）／若每组预约客人不满三人时；一人费用将会调整至一人8640円。

体验场次：11：30／13：30共两场。
★最晚前一天下午三点前要预约。

除了握寿司体验，在「SUiTO FUKUOKA」还有提供“WASOMI和服”着装体验，计费方式有分单纯在室内与可外出拍照用两种。详细内容可参考官网体验项目一览(⇒这裡！)。

「和服体验」
套餐A：1小时／3240 円（和服体验＋使用自己的机拍照）
套餐B：4小时／4320円 （和服体验＋租借4小时可外出）
★最晚前一天下午三点前要预约。

结束后捧着自己的作品跟亲切的清水老师合影。杏子的手艺大家觉得还可以吗？穿上日本料理人的专业白衣，感觉自己很有架式啊(笑)。