卷壽司、豆皮壽司、握壽司；日本的壽司，你最喜歡吃哪一種呢？每次到日本品嚐使用當地海鮮製成的握壽司真是一大享受啊。壽司看似構造簡單，製作起來可一點也不馬虎喔。9月份我在「SUiTO FUKUOKA」參加了“和文化體驗”的握壽司製作體驗，才知道這捏握壽司還真是一門學問啊。

體驗的地點就在位於福岡市中央區、集合了遊客服務中心・文化體驗・餐飲等複合設施的「SUiTO FUKUOKA」內的和風吧(平常這裡也有提供日式午餐跟晚餐)。

參加體驗課程都可以拿到一份非常完整的講義。讓你可以帶回家繼續練習(笑)。


這是今天製作握壽司的材料。老師已經準備好醋飯與新鮮的魚肉、蝦肉切片、海苔等食材。


換好衣服、戴上帽子進入吧台內，消毒雙手後便開始準備上課。老師會先示範講解一次，接著就自己按照同樣的順序去挑戰製作。


先把魚肉放置於手掌上、在魚肉上塗上些許山葵，用另一隻手去抓醋飯放在魚肉上，經過幾次返手翻面與調整、按壓形狀之後，握壽司就完成了。老師說捏握壽司最重要的就是速度，因為手掌有溫度如果食材握太久就會失去鮮度。看老師宛如像變魔法一般不到一分鐘就完成一個，好佩服啊。而我則是因為不太會捏，白飯都跑了出來(笑)。


第二階段是挑戰製作「鉄火巻・（てっかまき）」、鐵火卷。在竹簾上先放海苔片、緊接著鋪上醋飯、塗上山葵，再把鮪魚肉片放上去。接下來就是有點難度了，利用竹簾讓食材密合在一起、捲出長條狀。第一次捲還沒抓對力道與方向，導致讓壽司一直散開來。經過幾次操作後終於把它塑型成功了(呼)。


捲好後進入“切“的步驟。要將這一長條切成三等份、壽司刀每用一次就要在抹布上擦拭一次。切的時候下刀後要往後拉一下，比較容易切斷。切好後將壽司卷翻面、露出生鮪魚肉那一面，就是“鐵火卷”啦。你看我因為沒有包好，鮪魚肉的位置都沒有居中，有的還跑出海苔外面，醜醜的(笑)。


手忙腳亂地完成握壽司與鐵火卷之後，沒想到老師又拿出一片竹葉，示範了用小刀雕出裝飾形狀的功夫。天啊，老師雕的好輕易，我卻完全沒有頭緒，只好依樣畫葫蘆。但好像沒有割好，總之，雕出一個稱不上漂亮的流線造型竹葉裝飾。做到這個階段所有的體驗內容就告一個段落了。將壽司與薑片、竹葉放上盤子，擺盤好就可以上桌了。


體驗結束後就在這個充滿和風氣氛的環境內用餐，不用跪坐的和風空間真是太優了。接下來要吃的不是甚麼大餐，就是剛剛自己做的握壽司與鐵火卷(笑)。

哇，擺盤後看起來不是很美麗呢？這些都是剛剛我自己親手做的。老師還會端上一碗超好喝的清湯上來。我作的握壽司雖然形狀不算好看，味道卻一級棒喔。好吃，尤其一想到是自己做的，就吃的更津津有味啦。


吃握壽司的時候老師告訴我正確的吃法。聽了才知道原來我一直都吃錯方式了(冏)。

1.用筷子夾或用手拿都OK。
2.吃的時候先用筷子或手輕輕把壽司翻面，讓米飯面朝上後拿起來或夾起來，以魚蝦肉面去沾醬油吃。

果真如此一來米飯就不會因為吸了太多醬油而變得太鹹，米粒也不會掉落在醬油碟內(避免失禮)。同時醬油會引出魚蝦肉的甘甜，讓美味更加分，大家下次可以試試看這種吃法喔。


「握壽司製作體驗費用」
【套餐A】：90分／含壽司3種×各2個 + 鐵火卷 +清湯／4,320円（8歲以下兒童半價）／兩位以上接受預約。

【套餐B】：90分／含壽司8種×各1個 + 鐵火卷 +清湯／6,480円（8歲以下兒童半價）／若每組預約客人不滿三人時；一人費用將會調整至一人8,640円。

體驗場次：11：30／13：30共兩場。
★最晚前一天下午三點前要預約。

除了握壽司體驗，在「SUiTO FUKUOKA」還有提供“WASOMI和服”著裝體驗，計費方式有分單純在室內與可外出拍照用兩種。詳細內容可參考官網體驗項目一覽(⇒這裡！)。

「和服體驗」
套餐A：1小時／3240 円（和服體驗＋使用自己的機拍照）
套餐B：4小時／4320円 （和服體驗＋租借4小時可外出）
★最晚前一天下午三點前要預約。

結束後捧著自己的作品跟親切的清水老師合影。杏子的手藝大家覺得還可以嗎？穿上日本料理人的專業白衣，感覺自己很有架式啊(笑)。