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惠味うどん (EMIUDON)

♥FUKUOKA UDON
LANGUAGES AVAILABLE: ♥FUKUOKA UDON ♥FUKUOKA UDON ♥FUKUOKA UDON ♥FUKUOKA UDON ♥FUKUOKA UDON ♥FUKUOKA UDON

诞生于赞岐,成长于博多的个性乌冬面

恵味うどん
福冈有 "乌冬面的诞生之地" 的说法,以博多区为中心的周边地区 "博多乌冬面" 非常的受欢迎。1969年创业的 "惠味うどん" (EMIUDON) 是在福冈少有的起源于赞岐乌冬的乌冬店。之前店铺位于药院,自2019年3月份开始转移至市营地铁七隈线·六本松站步行6分钟的地方。

店主·一之宫先生年少时为了在伯母经营的乌冬店工作,去了香川县从零开始学习了乌冬面的做法。之后将学习到的赞岐乌冬在福冈经营时,遇到了两方面困难。一方面为 "韧性" 。在习惯软面的福冈,不太容易接受韧性强的面。另一方面为 "速度" 。客人们喜欢吃刚煮出来的面,所以会在点餐之后现煮,但是客人们普遍反应 "煮面时间过长没时间等" 。为了解决这个问题,他追求了煮面的时间更早,且可以感受其韧性的面。终于制成了宽4毫米、厚2毫米的面。这种扁平有韧性的面才是 "一之宫流" 赞岐乌冬的原型。除了招牌菜单的 "とりおろしうどん" (Torioroshi Udon / 鸡肉萝卜泥乌冬面) 之外,还有赞岐乌冬特有的盖浇型乌冬面 (Bukkake) 的 "Yoridori Udon" (有热·凉两种,照片为凉的) 也非常的推荐。
恵味うどん
恵味うどん
恵味うどん
恵味うどん
▲ 店主喜欢的吉他。还有自己作词作曲的惠味うどん的主题曲。
TEXT & PHOTO BY: 山田祐一郎

店铺信息



惠味うどん (EMIUDON)

地址:福冈县福冈市中央区六本松4-3-2 INEIGHT 102
电话:092-753-8018 
座位数:20位
营业时间:11:00~15:00 (LO 14:30左右) 、17:00~21:00 (LO 20:30左右) *面售完为止
定休日:周一
Facebook:@恵味うどん-EMIUDON-

*以上为2019年10月份的采访资料。

WRITER PROFILE

山田祐一郎山田祐一郎 (Yuichiro Yamada)

1978年,出生于福冈县。2003年,从事福冈市内的编辑公司,开始了作为撰稿人的工作。在福冈发行的情报杂志、与饮食相关的专门杂志等杂志中从事原稿创作。2012年8月,创立 "KIJI" 。开始作为 "面类专题撰稿人" 进行工作。同年创建网络主页,将每日吃过的面的记录作为网络杂志 《その一杯が食べたくて。 (我就想吃那一碗。) 》 连载发布。2015年7月、出版了福冈首本乌冬面文化书籍《うどんのはなし 福岡 (乌冬面的故事 福冈) 》 ,2019年3月份出版了介绍以福冈市内为中心主推面 (乌冬面、拉面、杂烩面等) 的书籍《ヌードルライター 秘蔵の一杯 福岡 (面类专题撰稿人 珍藏的一碗 福冈) 》。以 "一日一面" 为宗旨,为了与美味之面相遇,不仅限于国内还涉足于国外。吸引了众多面类粉丝的视线。

■ 相关网页
・KIJI: http://ii-kiji.com/
・面的网络杂志 《その一杯が食べたくて。(我就想吃那一碗)》 :http://ii-kiji.com/sonoippai
・APP版本 "KIJI NOODLE SEARCH" :http://ii-kiji.com/app

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