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에미 우동 (恵味うどん)

♥FUKUOKA UDON
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사누키에서 태어나고 하카타에서 자란 개성파 우동

에미우동
후쿠오카는 우동의 발상지라는 설이 있으며, 하카타구를 중심으로 넓은 지역에서 하카타 우동이 사랑받고 있습니다. 1969년에 창업한 에미 우동은, 그런 후쿠오카에서는 소수의 사누키 우동집을 기원으로 하는 우동 가게입니다. 원래는 야쿠인에 점포가 있었지만, 2019년 3월에 시영 지하철 나나쿠마선의 롯폰마츠 역세어 도보 6분 거리에 있는 장소로 이전했습니다.

점주인 이치노미야 씨는 그의 큰어머니가 운영하고 있었던 우동 가게에서 시작한 것을 계기로, 우동을 배우기 위해 카가와 현으로 갔습니다. 수행 후에는 습득한 사누키 우동 제조 기술을 후쿠오카에서 만들기 시작했지만, 2개의 장벽에 부딪힙니다. 하나는 탄력입니다. 부드러운 면에 익숙한 후쿠오카에서는 강한 탄력을 가진 면을 꽤나 받아들이기 힘듭니다. 다른 한 가지는 속도. 갓 만들어낸 우동을 제공했으면 하는 마음에 주문을 받자마자 면을 삶아내고 있었는데, 손님으로부터 "삶는 시간이 너무 길어서 기다릴 수가 없어요"라는 반응이 돌아왔습니다. 이것을 해결하기 위해 빨리 삶아내고, 더욱이 탄력을 체감할 수 있는 아슬아슬한 밸런스를 추구. 그렇게 다다른 것이 폭 4미리에 굵기 2미리의 면입니다. 이 납작하면서도 탄력있는 면이야말로 "이치노미야류" 사누키 우동입니다. 간판 메뉴인 토리오로시 우동 이외에, 사누키만의 국물을 끼얹은 요리토리 우동 (따뜻한 우동과 차가운 냉우동 있음. 사진은 냉우동) 도 추천드립니다.
에미우동
에미우동
에미우동
에미우동
▲ 점주가 애용하는 기타. 스스로 작사 작곡한 에미 우동의 테마송도 있답니다.
TEXT & PHOTO BY: 山田祐一郎

점포 정보



에미 우동(恵味うどん)

주소:후쿠오카현 후쿠오카시 주오구 롯폰마츠 4-3-2 인에이트 102
전화:092-753-8018
좌석 수 :20석 
영업시간:11:00~15:00 (LO 14:30), 17:00~21:00 (LO 20:30) ※재료가 소진되는대로 영업 종료
점휴일:월요일
Facebook:@恵味うどん-EMIUDON-

※정보는 모두 2019년 10월의 정보입니다.

WRITER PROFILE

야마다 유이치로야마다 유이치로 (山田祐一郎)

1978년 후쿠오카 태생. 2003년 후쿠오카 시내의 편집 프로덕션에 취직해, 라이터로써의 경력을 시작. 후쿠오카에서 발행되고 있는 정보 잡지, 음식 관련 전문 잡지등의 원고 집필에 종사. 2012년 8월에 「KIJI (키지)」 를 설립하고 누들 라이터라는 직함으로 활동을 개시. 같은 해에 web 사이트도 설립하여, 매일매일 그날 먹었던 면에 대해서 기록한 것을 WEB 매거진「그 한그릇이 먹고 싶어서」로 연재. 2015년 7월에는 후쿠오카에서 처음으로 후쿠오카발 우동 컬쳐북「우동 이야기 후쿠오카」,2019년 3월에는 후쿠오카 시내를 중심으로 추천하는 면 (우동, 라멘, 짬뽕 등)을 폭넓게 소개한 [누들라이터 비장의 한 그릇 후쿠오카] 를 출판.「하루에 면 한 끼」를 신조로, 맛있는 면과의 만남을 찾아 국내 뿐만 아니라 해외로도 진출하는 등 누들 팬들의 뜨거운 시선을 모으고 있습니다.

■ 관련사이트
・KIJI: http://ii-kiji.com/
・면의 web 매거진「그 한그릇이 먹고 싶어서」: http://ii-kiji.com/sonoippai
・어플리케이션 판「KIJI NOODLE SEARCH」: http://ii-kiji.com/app

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