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惠味うどん (EMIUDON)

♥FUKUOKA UDON
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誕生於贊岐,成長於博多的個性烏龍麵

恵味うどん
福岡有 "烏龍麵的誕生之地" 的說法,以博多區為中心的周邊地區 "博多烏龍麵" 非常的受歡迎。1969年創業的 "惠味うどん" (EMIUDON) 是在福岡少有的起源於讃岐烏冬的烏龍麵店。之前店鋪位於藥院,自2019年3月份開始轉移至市營地鐵七隈線·六本松站步行6分鐘的地方。

店主·一之宮先生年少時為了在伯母經營的烏龍麵店工作,去了香川縣從零開始學習了烏龍麵的做法。之後將學習到的讃岐烏冬在福岡經營時,遇到了兩方麵困難。一方麵為 "韌性" 。在習慣軟麵的福岡,不太容易接受韌性強的麵。另一方麵為 "速度" 。客人們喜歡吃剛煮出來的麵,所以會在點餐之後現煮,但是客人們普遍反應 "煮麵時間過長沒時間等" 。為了解決這個問題,他追求了煮麵的時間更早,且可以感受其韌性的麵。終於制成了寬4毫米、厚2毫米的麵。這種扁平有韌性的麵才是 "一之宮流" 讃岐烏冬的原型。除了招牌菜單的 "とりおろしうどん" (Torioroshi Udon / 雞肉蘿蔔泥烏龍麵) 之外,還有讃岐烏冬特有的蓋澆型烏龍麵 (Bukkake) 的 "Yoridori Udon" (有熱·涼兩種,照片為涼的) 也非常的推薦。
恵味うどん
恵味うどん
恵味うどん
恵味うどん
▲ 店主喜歡的吉他。還有自己作詞作曲的惠味うどん的主題曲。
TEXT & PHOTO BY: 山田祐一郎

店鋪信息



惠味うどん (EMIUDON)

地址:福岡縣福岡市中央區六本松4-3-2 INEIGHT 102
電話:092-753-8018 
座位數:20位
營業時間:11:00~15:00 (LO 14:30左右) 、17:00~21:00 (LO 20:30左右) *麵售完為止
定休日:周一
Facebook:@恵味うどん-EMIUDON-

*以上為2019年10月份的采訪資料。

WRITER PROFILE

山田祐一郎山田祐一郎 (Yuichiro Yamada)

1978年,出生於福岡縣。2003年,從事福岡市內的編輯公司,開始了作為撰稿人的工作。在福岡發行的情報雜誌、與飲食相關的專門雜誌等雜誌中從事原稿創作。2012年8月,創立 "KIJI" 。開始作為 "麵類專題撰稿人" 進行工作。同年創建網絡主頁,將每日吃過的麵的記錄作為網絡雜誌 《その一杯が食べたくて。 (我就想吃那一碗。) 》 連載發布。2015年7月、出版了福岡首本烏龍麵文化書籍《うどんのはなし 福岡 (烏龍麵的故事 福岡) 》 ,2019年3月份出版了介紹以福岡市內為中心主推麵 (烏龍麵、拉麵、雜燴麵等) 的書籍《ヌードルライター 秘蔵の一杯 福岡 (麵類專題撰稿人 珍藏的一碗 福岡) 》。以 "一日一麵" 為宗旨,為了與美味之麵相遇,不僅限於國內還涉足於國外。吸引了眾多麵類粉絲的視線。

■ 相關網頁
・KIJI: http://ii-kiji.com/
・麵的網絡雜誌 《その一杯が食べたくて。(我就想吃那一碗)》 :http://ii-kiji.com/sonoippai
・APP版本 "KIJI NOODLE SEARCH" :http://ii-kiji.com/app

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