asianbeat Website pop-culture multilingual

  • facebook
  • twitter

Tsudaya Kanbe (津田屋官兵衛)

♥FUKUOKA UDON
LANGUAGES AVAILABLE: ♥FUKUOKA UDON ♥FUKUOKA UDON ♥FUKUOKA UDON ♥FUKUOKA UDON ♥FUKUOKA UDON ♥FUKUOKA UDON

Pemimpin dari "Buzen Urauchi-kai" yang tersebar di seluruh Jepang

re_aR0042397.jpg
"Buzen Urauchi-kai (singkat: Urauchi-kai)" mulai dikenal secara luas dalam sekitar 10 tahun terakhir ini. Urauchi-kai adalah grup yang terdiri dari 36 restoran udon di seluruh Jepang (per Mei 2019) yang berpusat di area Kitakyushu. Sosok utama di balik terbentuknya grup ini adalah Kazuhiro Yokoyama, pemilik dari "Tsudaya Kanbe." Restoran udon yang menjadi pemimpin dari Urauchi-kai ini terletak tidak jauh dari JR Nippo Main Line "Shimosone Station."

Yang paling unik dari Urauchi-kai adalah mie udon yang cenderung tipis (2.5mm) tapi memiliki tekstur yang kenyal. Untuk bisa menghasilkan tekstur mie yang unik ini, mie dibuat dengan racikan "tepung khusus Urauchi-kai" yang merupakan blend antara gandum produksi dalam negri dan gandum impor. Yokoyama pun menceritakan, "Tidak hanya di Kitakyushu, keunikan ini sebelumnya juga tidak ada di Fukuoka, udon ini sangat berbeda, pada awalnya juga ada yang berpendapat, 'ini bukan udon.' Tapi saya senang dengan udon unik ini dan terus membuatnya, karena itulah bisa jadi seperti sekarang," sambil memperlihatkan senyumnya. Saat ini berusia 71 tahun, namun masih aktif dan energik. Melihat sosok Yokoyama yang saat ini pun masih aktif di garis terdepan dan berdiri di dapur sambil merebus mie terlihat sangat keren di mata laki-laki seperti saya.

Walaupun dasarnya sama, sebenarnya di dalam Urauchi-kai pun diperbolehkan melakukan arangement resep selama itu masih dalam batas kebijakan pemilik restoran. Misalnya, di antara anggota Urauchi-kai ada yang melakukan "san (tiga) -tate: uchitate (diadon per pesanan), kiritate (dipotong per pesanan) dan yudetate (direbus per pesanan)," di Tsudaya Kanbe, mie yang telah dipotong difermentasi terlebih dahulu, kemudian direbus per pesanan. "Dibanding kekenyalan, saya lebih mengejar tekstur mie yang licin dan smooth. Cara ini lebih cocok dengan tekstur mie yang ingin saya hasilkan."
Udon Tsudaya Kanbe yang berevolusi melalui trial and error ini hadir dalam beberapa pilihan, mulai dari "Gobo-ten udon (520 yen)" yang dihidangkan dengan gobo-ten berbentuk seperti frisbee besar, menu populer "Niku-gobo (720 yen)," "Yasai-ten bukkake udon (680 yen)" yang populer ketika cuaca panas, dan menu original "Kanbe Kayaku (880 yen)" yang hanya bisa dinikmati di Tsudaya Kanbe. Menu donburi juga hadir dengan kualitas yang tinggi, menu set mini-don juga layak untuk dicoba di sini.
re_aR0043570.jpg
re_aDSCF9016.jpg
re_tsudaya6.jpg
re_aDSCF9029.jpg
re_aDSCF4287.jpg
TEXT & PHOTO BY: Yuichiro YAMADA

Informasi Toko



Tsudaya Kanbe (津田屋官兵衛)

Alamat: Tsuda Shinmachi 3-3-20, Kokura Minami-ku, Kitakyushu-shi, Fukuoka-ken ※14 menit berjalan kaki dari JR Nippo Main Line "Shimosone Station"
TEL: 093-475-7543
Kapasitas: 20 kursi
Waktu Operasional: 11:00-16:00 (Last order 15:30) ※Tutup lebih awal ketika terjual habis
Hari Libur: Setiap hari Minggu, dan Senin pertama setiap bulan
Official Website: https://www.tsudaya.com/

※Informasi per Mei 2019

PROFIL PENULIS

山田祐一郎山田祐一郎 (Yuichiro Yamada)

Lahir 1978 di Prefektur Fukuoka. Pada tahun 2003, ia mulai bekerja di produksi editorial yang ada di dalam kota Fukuoka, dan memulai karir sebagai penulis. Ia terlibat dalam berbagai majalah informasi dan majalah bertema terkait kuliner yang dirilis dari Fukuoka sebagai penulis. Pada Agustus 2012, ia mendirikan "KIJI." Ia pun mulai aktif sebagai penulis bertema mie. Pada tahun yang sama, ia mendirikan website, dan merilis seri liputan tentang mie yang disantapnya sehari-hari dalam web magazine "Sono Ippai ga Tabetakute. (lit.: Semangkuk ramen yang ingin saya santap)"

Telah mempublikasi buku budaya udon dari Fukuoka yang pertama di Fukuoka berjudul "Udon no Hanashi Fukuoka" pada Juli 2015, dan buku rekomendasi mie (udon, ramen, champon, dll.) untuk area dalam kota Fukuoka berjudul "Noodle Writer Hizou no Ippai Fukuoka" pada Maret 2019. Dengan motto "Ichi Nichi Ichi Men (Satu mie setiap hari)," ia terus mencari mie yang lezat, baik di dalam maupun di luar Jepang. Saat ini mendapat banyak perhatian dari kalangan penggemar mie.

■ Website Terkait
・KIJI: http://ii-kiji.com/
・Web magazine "Sono Ippai ga Tabetakute": http://ii-kiji.com/sonoippai
・Aplikasi "KIJI NOODLE SEARCH": http://ii-kiji.com/app

Link Eksternal

WHAT’S NEW

EDITORS' PICKS

  • This is Fukuoka
  • Interview Now
  • Misako Aoki’s “Kawaii Revolution” Interviews  Produced by 
Takamasa Sakurai
  • WFS
  • オタクマップ
  • HOT SPOTS

PRESENTS

Semua informasi hadiah asianbeat Present Campaign!
  • Hase Norihito Ito Kent
  • * Winner announced! A card signed by Hase Norihito and Ito Kent!
  • Neneko"
  • *Win a card signed by Neneko!