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츠다야 칸베에 (津田屋官兵衛)

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전국으로 퍼져나가는 [부젠 우라우치회]의 중심 가게인 츠다야 칸베

츠다야 칸베에
[부젠 우라우치회 (豊前裏打会) ] (이하 우라우치회) 라는 이름이 널리 알려지게 된 것은 벌써 10년이나 된 일입니다. 우라우치회는 키타큐슈를 중심으로 2019년 5월 현재 전국에 36개의 점포를 두고 있는 우동그룹입니다. 그 그룹을 설립한 중심인물이 츠다야 칸베에의 점주이신 요코야마 카즈히로 씨. JR 닛포 본선 시모소네 역에서 가장 가까운 이 가게는, 우라우치회의 중심 가게입니다.

우라우치회의 최대 특징은, 2.5mm로 굉장히 얇은 면을 사용한 쫄깃쫄깃한 식감이 있는 우동면입니다. 탄력있는 면을 만들기 위해서 국산 밀가루와 외국산 밀가루를 독자적인 비율로 섞어낸 "우라우치회 전용 밀가루" 를 사용합니다. 요코야마 씨는 [키타큐슈는 물론, 후쿠오카를 봐도 지금까지 존재하지 않았던 개성적인 특수한 우동이어서, 당시에는 우동이 아니라는 말도 들었습니다. 하지만, 무엇보다도 우리 가게의 면이 좋아서 지금까지 일을 이어왔기 때문에 지금이 있다고 생각합니다.]라며 미소를 보입니다. 현재 71세이지만, 아직까지도 주방에 나와 일을 하실 정도로 팔팔하십니다. 지금도 최전선으로 주방에 서서 면을 삶는 요코야마 씨의 모습은, 같은 남자로써 마음에 와 닿는 것이 있습니다.

기본 규칙은 같지만, 사실은 같은 우라우치회라도 가게별 점주의 재량으로 음식을 어느 정도로 어레인지하는게 가능합니다. 예를 들어, 우라우치회 멤버 중에서는 "산타테(三たて)"(바로 만들어낸 면 (打ちたて) , 갓 자른 면 (切りたて) , 갓 삶은 면 (茹でたて) ) 으로 면을 삶아내는 가게도 있지만, 츠다야 칸베에 에서는 미리 앞서 면의 상태를 확인하고 나서 장시간 숙성시키고, 그걸 바로 삶아내서 제공하고 있습니다. [제가 목표로 하는 것은 쫄깃한 식감보다도, 매끈한 식감과 좋은 목넘김입니다. 이 방법으로 하는 편이 생각한대로 면이 만들어지기 때문입니다]. 시행착오 속에서 진화하는 츠다야 칸베에 우동은, 지금은 명물이 되어있는 원반형의 큰 우엉튀김이 얹어져 있는 "우엉튀김 우동" (520엔)이나, 제일 인기가 많은 "고기 우엉 우동" (720엔), 더운 날에 매출이 오르는 "야채튀김 붓카케 우동" (680엔), 이 츠다야 칸베에 에서만 즐길 수 있는 오리지널 메뉴 "칸베에 카야쿠 우동" (880엔)도 즐길 수 있답니다. 덮밥도 꽤 좋은 퀄리티이니, 미니 덮밥 세트도 추천합니다!
츠다야 칸베에
츠다야 칸베에
츠다야 칸베에
츠다야 칸베에
츠다야 칸베에
TEXT & PHOTO BY: 야마다 유이치로

점포 정보



츠다야 칸베에
주소: 후쿠오카현 키타큐슈시 코쿠라미나미구 츠다신마치 3-3-20 ※JR 닛포 본선 "시모소네" 역에서 도보 14분
전화: 093-475-7543
좌석: 20석
영업시간: 11:00~16:00 (OS 15:30) ※요리가 다 판매되는대로 영업 종료
정휴일: 일요일, 첫째주 월요일
공식 사이트: https://www.tsudaya.com/

※2019년 5월의 정보입니다.

WRITER PROFILE

야마다 유이치로山田祐一郎 (Yuichiro Yamada)

1978년 후쿠오카 태생. 2003년 후쿠오카 시내의 편집 프로덕션에 취직해, 라이터로써의 경력을 시작. 후쿠오카에서 발행되고 있는 정보 잡지, 음식 관련 전문 잡지등의 원고 집필에 종사. 2012년 8월에 「KIJI (키지)」 를 설립하고 누들 라이터라는 직함으로 활동을 개시. 같은 해에 web 사이트도 설립하여, 매일매일 그날 먹었던 면에 대해서 기록한 것을 WEB 매거진「그 한그릇이 먹고 싶어서」를 연재. 2015년 7월에는 후쿠오카에서 처음으로 후쿠오카발 우동 컬쳐북「우동 이야기 후쿠오카」,2019년 3월에는 후쿠오카 시내를 중심으로 추천하는 면 (우동, 라멘, 짬뽕 등)을 폭넓게 소개한 [누들라이터 비장의 한 그릇 후쿠오카] 를 출판.「하루에 면 한 끼」를 신조로, 맛있는 면과의 만남을 찾아 국내 뿐만 아니라 해외로도 나가는 등 누들 팬들의 뜨거운 시선을 모으고 있습니다.

■ 관련사이트
・KIJI: http://ii-kiji.com/
・면의 web 매거진「그 한그릇이 먹고 싶어서」: http://ii-kiji.com/sonoippai
・어플리케이션 판「KIJI NOODLE SEARCH」: http://ii-kiji.com/app

관련 기사는 이쪽

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