asianbeat เว็ปไซด์เสนอข้อมูลข่าวสารแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมเยาวชนเอเชีย

  • facebook

Koyanagi (粉やなぎ)

♥FUKUOKA UDON
LANGUAGES AVAILABLE: ♥FUKUOKA UDON ♥FUKUOKA UDON ♥FUKUOKA UDON ♥FUKUOKA UDON ♥FUKUOKA UDON ♥FUKUOKA UDON

ร้านเปิดใหม่แถว Hirao ที่มองความสำคัญของวัตถุดิบ

Koyanagi
ร้าน Koyanagi ตั้งอยู่ห่างจากสถานี Hirao, Nishitetsu Omuta Line เพียงแค่เดินประมาณ 3 นาทีก็ถึง เป็นร้านที่ใช้รากฐานความคิดจากคำว่า"葉 (ha)・菜 (na)・野 (ya) " และ "粉 (ko) "คุณ Koyanagi เจ้าของร้านอุด้งแห่งนี้ได้ใช้ชีวิตอยู่กับอุด้งมานานกว่าทศวรรษและได้เปิดร้านอุด้งแห่งนี้ในเดือนมีนาคมที่ผ่านมา ในเวลานั้นเขาคิดอยากจะเอาอะไรมารวมใส่เข้าไปในร้านด้วย เลยได้หญ้าและผักป่าที่เขาพบในธรรมชาติจากการการเดินทางและปีนเขามาผสมผสานรวมเข้ากับเมนู คุณ Koyanagi บอกกับเราพร้อมยิ้มไปด้วยว่า “คำว่า 葉 (ha)・菜 (na)・野 (ya) ก็มาจากหญ้าและผักป่านั่นแหล่ะครับ ผมต้องการเปิดร้านที่มีรากฐานของอุด้งหรือที่เรียกว่าวัตถุดิบคือ "粉 (ko)=แป้ง" มารวมเข้าด้วยกัน”

เส้นอุด้งของร้าน Koyanagi เป็นเส้นลักษณะแบนเล็กน้อย เนื้อนุ่มเพื่อให้เข้ากับรสของน้ำซุปที่ใช้ความละเอียดอ่อนในการเคี่ยว ส่วนเรื่องของท็อปปิ้งต้องไม่พลาดกับความเป็นเอกลักษณ์ของร้านนี้ เช่นทานกับวอเตอร์เครส (Watercress) หรือผักสลัดน้ำ ผักชนิดนี้เป็นผักที่เติบโตในภูเขา Shirakami Sanchi ในจังหวัด Akita ซึ่งเมื่อก่อนตอนคุณ Koyanagi ข้ามเทือกเขา Ouuและได้ทานข้าวตรงตีนเขาได้เกิดความประทับใจกับผักชนิดนี้ คุณ Koyanagi เล่าว่า “ช่วงนี้ผมจะออกไปเที่ยวเพื่อตระเวนหาฟาร์ม แล้วพอได้ไปและเห็นก็จะได้ไอเดียเรื่องอาหารตลอดเลยครับ”
การได้ไปค้นหาวัตถุดิบจากการเดินทางนั้นทำให้รูปของความเป็นเอกลักษณ์ของร้าน Koyanagiแตกต่างกันไปแต่ละครั้ง

คุณ Koyanagi ผู้ติดตามและสนุกกับความเป็นไปได้ของแป้ง ในตอนเย็นคุณสามารถลิ้มรสอาหารจานเดียวที่เป็นเอกลักษณ์ของร้าน เช่น ซาชิมิอุด้งหรือ Udon sashi ที่เป็นเมนูเอกลักษณ์เหมือนทานซาชิมิไปพร้อมกับสาเกและมีเกี๊ยวน้ำด้วย “ผมอยากจัดทำคอร์สที่มี "葉 (ha)・菜 (na)・野 (ya) " และ "粉= แป้ง" อย่างนี้ไปเรื่อยๆ นี่เป็นมุมมองหนึ่งเดียวของโลกที่คุณ Koyanagi วาดไว้ เรามารอกันค่ะ
Koyanagi
Koyanagi
Koyanagi
Koyanagi
TEXT & PHOTO BY: Yuichiro Yamada

ข้อมูลร้าน



Koyanagi (粉やなぎ)

ที่อยู่:14-18 Hirao 2 Chome, Chuo-ku, Fukuoka-shi
เบอร์โทร:092-406-7825
จำนวนที่นั่ง:15 ที่นั่ง 
เวลาเปิด-ปิด:11:30~14:00、18:00~24:00 (L.O.: 23:30)※วันอาทิตย์ 11:30~14:00、17:00~21:00 (L.O.: 20:30) 
วันหยุด:วันจันทร์
Facebook:@udon.koyanagi

※ข้อมูลทั้งหมดเป็นข้อมูล ณ เดือนกันยายน 2019

WRITER PROFILE

Yuichiro YAMADA山田祐一郎 (Yuichiro Yamada)

เกิดเมื่อปี 1978 จังหวัดฟุกุโอกะ ปี 2003 ทำงานเกี่ยวกับการตัดต่อในกระบวนการผลิต เริ่มจากการเป็นนักเขียนก่อน โดยเขียนต้นฉบับให้นิตรสารที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่ม และวารสารเกี่ยวกับข้อมูลต่างๆของจังหวัด และในเดือนสิงหาคม ปี 2012 ได้เปิดบริษัท ชื่อ KIJI (キジ) โดยเริ่มงานจากการเขียนข้อมูลเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยว หลังจากนั้นในปีเดียวกันได้เปิดเว็บไซต์ ทำเป็น web magazine เขียนในคอลัมน์ Sono Ippai Ga Tabetakute แล้วในเดือนกรกฎาคม ปี 2015 ออกหนังสือ “Udon No Hanashi Fukuoka” ซึ่งเป็นหนังสือเกี่ยวกับวัฒนธรรมอุด้งที่มาจากฟุกุโอกะและในเดือน มีนาคม ปี 2019 ได้ออกหนังสือ “Noodle Writer Hizo No Ippai Fukuoka” ซึ่งเป็นหนังสือแนะนำก๋วยเตี๋ยวที่หลากหลาย( เช่น อุด้ง ราเมน และจัมปง) โดยมีคติที่ว่า Ichinichi Ichimen คือ 1 วันต่อก๋วยเตี๋ยว 1อย่าง คือมองหาก๋วยเตี๋ยวรสเลิศรวมทั้งในและต่างประเทศ เป็นหนังสือที่แฟนก๋วยเตี๋ยวต่างให้ความสนใจเป็นอย่างมากในขณะนี้



■ เว็บไซต์ที่เกี่ยวข้อง
・KIJI: http://ii-kiji.com/
・Web magazine เกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยว ในคอลัมน์ Sono Ippai Ga Tabetakute: http://ii-kiji.com/sonoippai
・แอพพลิเคชั่น「KIJI NOODLE SEARCH」: http://ii-kiji.com/app

WHAT’S NEW

EDITORS' PICKS

  • Fukuoka Ramen Map
  • วิธีท่องเที่ยวคิวชูให้สนุกยิ่งกว่าเดิม!
  • Timeless Trip in Fukuoka ของคุณ Misako Aoki
  • Culture Watch
  • kn_fukuoka_banner_2.jpg
  • banner_pop_culture.jpg

PRESENTS

asianbeat's present campaign!
  • LinQ
  • *รับลายเซ็นต์จากคุณ LinQ สำหรับ 2 ท่าน!
  • 10JIN ACTOR
  • *รับลายเซ็นต์จากคุณ Yunosuke Matsushima・คุณ Takumi Magoshi・คุณ MOTO ศิลปินจากวง 10JIN ACTOR สำหรับ 2 ท่าน!