基本上所有博多拉面店都可根据自己喜欢的拉面硬度进行选择。
因为喜好人人不同，请注意别逞强吃坏肚子哦！！

①「バリヤワ(非常软)」就是非常软的意思。轻轻一嚼面就断了。

②「ヤワ(软)」就是柔软的意思。没有嚼劲。

③「普通」与其汉字有相同之意。点餐时没有特别要求的话就是这种硬度。

④「カタ(硬)」较硬、且有嚼劲。喜欢这种拉面硬度的人很多。

⑤「バリカタ(非常硬)」非常硬、且非常有嚼劲。喜欢这种拉面硬度的人也不少。

⑥「ハリガネ(铁丝级硬)」有铁丝般超级硬的极其硬面。不多见。

⑦「粉おとし(点水超级硬)」点水超级硬面、就如同放到热水里马上就拿出来一样。也不多见。

⑧「湯気通し（水蒸气极上超级硬)」水蒸气极上超级硬面，没见过。

通常的点餐是对面的要求集中在②～⑤。从⑥开始，特别是⑧如果客人要求这几种硬度的话，如果出现身体不快等问题店家是不能够保证的。

浓厚鲜香的猪骨老汤再配上比较硬的细面是博多拉面的特征之一。为此，要一个大碗面，为了让面不膨胀不吸收过多的水分，日文叫做「替え玉」的追加新面的方式也出现了。

「替え玉」也就是追加新面的时候，第一碗面稍稍剩一些的状态比较推荐。还有根据店家不同，日文叫做「半替え玉」的追加一半新面的方式也有。全都吃完后再「替え玉」加新面的话，汤会冷掉。所以说加新面的时间把握得好的话，也能吃到好吃的拉面。「替え玉」加新面因为只是加新面，不会再加汤，所以要注意的是不剩下拉面汤的话，是无法加面的。