博多ラーメンはほとんどのお店で自分好みの麺の固さを選ぶ事ができます。
好みは人それぞれではありますが、無理をしてお腹をこわさないようご注意ください。

①「バリヤワ」ものすごく柔らかい。歯茎のみ必要。

②「ヤワ」柔らかい。歯ごたえなし。

③「普通」ノーマル。何も言わなければこの硬さ。

④「カタ」歯ごたえあり。オーダー実績多し。

⑤「バリカタ」かなり歯ごたえあり。これもオーダー実績多し。

⑥「ハリガネ(針金)」読んで字のごとし。あまり見かけない。

⑦「粉おとし(ほぼ生)」湯を浴びた程度。見かけない。

⑧「湯気通し（生)」見たこともない。

通常の注文範囲②～⑤。⑥～特に⑧を注文された場合、体調の保証はできかねます。

濃厚な豚骨スープにストレートな硬めの細麺を合わせるのが特徴の博多ラーメン。その為、大盛りにして細麺が伸びてしまわないよう「替え玉」という「麺」だけを追加する方法が生まれたといわれています。

「替え玉」を注文する場合は、1杯目の麺がまだ残っている状態をオススメします。お店によっては「半替え玉」もあります。食べきってから「替え玉」を注文するとスープが冷めてしまうので、よきタイミングを見計らうのが美味しく「替え玉」を食べるコツです。「替え玉」は「麺」のみの追加です、スープが残っていないと成立しませんのでご注意を。