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基本上所有博多拉麵店都可選擇自己喜歡的拉麵硬度。
因為喜好人人不同，請注意別逞強吃壞肚子哦！！

①「バリヤワ(非常軟)」就是非常軟的意思。輕輕一嚼麵就斷了。

②「ヤワ(軟)」就是柔軟的意思。沒有嚼勁。

③「普通」與其漢字有相同之意。點餐時沒有特別要求的話就是這種硬度。

④「カタ(硬)」較硬、且有嚼勁。喜歡這種拉麵硬度的人很多。

⑤「バリカタ(非常硬)」非常硬、且非常有嚼勁。喜歡這種拉麵硬度的人也不少。

⑥「ハリガネ(鐵絲級硬)」有鐵絲般超級硬的極其硬麵。不多見。

⑦「粉おとし(點水超級硬)」點水超級硬麵、就如同放到熱水裏馬上就拿出來一樣。也不多見。

⑧「湯気通し（水蒸氣極上超級硬)」水蒸氣極上超級硬麵，沒見過。

通常的點餐是對麵的要求集中在②～⑤。從⑥開始，特別是⑧如果客人要求這幾種硬度的話，如果出現身體不快等問題店家是不能夠保證的。

濃厚鮮香的豬骨老湯再配上比較硬的細麵是博多拉麵的特徵之一。為此，要一個大碗麵，為了讓麵不膨脹不吸收過多的水分，日文叫做「替え玉」的追加新麵的方式也出現了。

「替え玉」也就是追加新麵的時候，第一碗麵稍稍剩一些的狀態比較推薦。還有根據店家不同，日文叫做「半替え玉」的追加一半新麵的方式也有。全都吃完後再「替え玉」加新麵的話，湯會冷掉。所以說加新麵的時間把握得好的話，也能吃到好吃的拉麵。「替え玉」加新麵因為只是加新麵，不會再加湯，所以要注意的是不剩下拉麵湯的話，是無法加麵的。