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何为福冈拉面?

福冈拉面道
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随着地域而改变的拉面个性

何为福冈拉面?
仅以福冈的豚骨拉面一语,通常远远无法概括实际其中蕴含着的各种各样的个性,以及各个地区的风味。

首先是久留米拉面。代表久留米拉面的各个店铺的总体特征是,浓度极高,风味十足的豚骨汤底,以及比起在后文所提到的博多拉面而稍显粗大的直面。在这样的久留米拉面中被使用到的传统制汤手法称为" Yobimodoshi (呼び戻し)"。其做法如同鳗鱼的酱汁一般,为了不让锅中的汤头用尽,不断往汤锅中加入新的汤料,使得汤头的风味不断加深。通过这样的手法,产生了风味非常十足的豚骨汤底。

紧接着的是博多拉面。虽然严密地来说应该将其分为位于产生了被称作“替玉”的加面系统的长浜区域的"长浜拉面",以及在博多区域被广为人知的"博多拉面"进行说明,但现在多将两者合并统称为"博多拉面"进行介绍。而博多拉面的特征则是白浊且风味丰富的豚骨汤头,以及与其相得益彰的细直面。

向县的南部放眼望去,存在着立于博多和久留米的两大浪潮中也岿然不动,享有着自己根深蒂固的独特拉面文化的大牟田市。而该文化的播种者,则来自战后想要在因炭矿产业兴盛的大牟田上树旗创业而远道而来的冈山的职人们。在此之后,接受了来自冈山的拉面制作的技术和文化的大牟田,除了白浊的豚骨汤之外,与之相反的拥有略显透明汤底的拉面也得以一同共存。

最后,我个人而言最想要推荐的是北九州的拉面文化。正因为世间没有像久留米和博多那样存在着"北九州拉面"一词 ,北九州拉面背后暗藏着的多样性不能被简单地一概而论这一事实得以证实。久留米"三九"的创办者将位于久留米的店铺转让从而搬迁至北九州。此后,在北九州市内创办了"来来轩",使得久留米风格在北九州的拉面的主流中显得尤为突出。此外北九州还存在着别处没有的纯白的泡泡浮于表面的拉面,以及虽说是豚骨拉面却能透过透明的汤头窥察碗中的面等的种类繁多的拉面。

像这样即使同样是被称作豚骨拉面,仅仅随着区域变化其特征也会骤然大变。当然在同一个区域提供的拉面里,也有着浓郁到清淡口味的区别,可谓是十个店十个样。
TEXT & PHOTO BY: 山田祐一郎

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