แม้ว่าคุณจะพูดง่ายๆว่าทงคตสึราเมนของฟุกุโอกะแต่จริงๆแล้วทงคตสึมีความเป็นเอกลักษณ์และมีรสชาติที่หลากหลายในแต่ละพื้นที่่!

ก่อนอื่นขอแนะนำคุรุเมะราเมน ลักษณะเด่นของร้านคุรุเมะราเมนที่มีเหมือนกันทั่วไปก็คือซุปและรสชาติมีความเข้มข้นมากและเส้นจะเป็นลักษณะเป็นเส้นตรงที่หนากว่าฮากาตะราเมนเล็กน้อยซึ่งจะอธิบายในภายหลัง วิธีการดั้งเดิมในการทำซุปของคุรุเมะราเมนคือ "YOBIMODOSHI" คือการเพิ่มซุปใหม่โดยไม่ต้องเทน้ำซุปออกเพื่อเป็นการเพิ่มรสชาติเหมือนซอสปลาไหล เทคนิคนี้ทำให้ได้น้ำซุปยังคงมีรสชาติที่เข้มข้น

ต่อด้วย ฮากาตะราเมน ถ้าจะเอาจริงๆมันแบ่งออกเป็น "นากาฮามะราเมน" ในพื้นที่ Nagahama ที่มีระบบเติมเส้นที่เรียกว่า "Kaedama" และ "ฮากาตะราเมน" ซึ่งได้รับความนิยมในพื้นที่อื่น ๆ ที่เรียกว่า Hakata วันนี้เราจะแนะนำรวมเป็น "ฮากาตะราเมน" ลักษณะเด่นของฮากาตะราเมนก็คือซุปทงคตสึที่มีสีขาวขุ่น รสชาติอร่อยกลมกล่อมซึ่งเข้าเส้นตรง เล็กและบาง

เมื่อมองไปทางใต้ของจังหวัดฟุกุโอกะจะมีเมืองที่ชื่อว่าโอมุตะ ที่ซึ่งมีวัฒนธรรมราเมนที่ฝังรากลึกและเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่ได้รับอิทธิพลจากฮากาตะหรือคุรุเมะใดๆเลย เหตุผลก็เพราะว่า เมื่อตอนหลังสงคราม ช่างฝีมือจากโอคายามะที่มาเยือนและเพื่อมาเริ่มธุรกิจใหม่ที่เมืองโอมุตะ ซึ่งตอนนั้นเมืองโอมุตะเจริญรุ่งเรืองในด้านอุตสาหกรรมเหมืองถ่านหิน หลังจากนั้นเมืองโอมุตะก็กลายเป็นเมืองที่นำเทคโนโลยีและวัฒนธรรมการทำราเมนมาจากโอคายาม่า นอกเหนือจากซุปกระดูกหมูที่เข้มขุ่นขาวแล้ว ยังมีราเมนน้ำใสอีกด้วย

และสุดท้าย โดยส่วนตัวฉันอยากจะแนะนำวัฒนธรรมราเมนของเมืองคิตะคิวชู จริงๆแล้วไม่มีคำว่า"คิตะคิวชูราเมน"เหมือนคุรุเมะราเมนและฮากาตะราเมนแต่ราเมนของคิตะคิวชูนั้นแท้จริงมีความหลากหลายที่ไม่สามารถนำมารวมกันได้ ผู้ก่อตั้ง "Sankyu" ของคุรุเมะได้ยกเลิกร้านคุรุเมะและย้ายไปอยู่ที่คิตะคิวชู หลังจากนั้นกระแสของคุรุเมะเป็นกระแสหลักของราเมนในคิตะคิวชู ส่วนหนึ่งเป็นเพราะร้าน "Rairaiken" ที่เปิดในเมืองคิตะคิวชู มีราเมนหน้าตาหลากหลายแบบที่มีฟองขาวๆ ที่คุณไม่สามารถหาได้จากที่อื่น ในทางกลับกัน มีชามซุปใสที่คุณสามารถเห็นเส้นก๋วยเตี๋ยวในชามได้ แม้ว่าจะเป็นราเมนกระดูกหมูก็ตาม

อย่างที่คุณเห็น ราเมนของซุปทงคตสึเดียวกันนั้นมีลักษณะที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่ แน่นอนว่าราเมนที่มีให้บริการในพื้นที่นั้นแตกต่างกันไปตั้งแต่แบบน้ำข้นไปจนถึงแบบน้ำใส