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何為福岡拉麵?

福冈拉麵道
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隨著地域而改變的拉麵個性

何為福岡拉麵?
僅以福岡的豚骨拉麵一語,通常遠遠無法概括實際其中蘊含著的各種各樣的個性,以及各個地區的風味。

首先是久留米拉麵。代表久留米拉麵的各個店舖的總體特徵是,濃度極高,風味十足的豚骨湯底,以及比起在後文所提到的博多拉麵而稍顯粗大的直麵。在這樣的久留米拉麵中被使用到的傳統制湯手法稱為" Yobimodoshi (呼び戻し)"。其做法如同鰻魚的醬汁一般,為了不讓鍋中的湯頭用盡,不斷往湯鍋中加入新的湯料,使得湯頭的風味不斷加深。通過這樣的手法,產生了風味非常十足的豚骨湯底。

緊接著的是博多拉麵。雖然嚴密地來說應該將其分為位於產生了被稱作“替玉”的加麵系統的長浜區域的"長浜拉麵",以及在博多區域被廣為人知的"博多拉麵"進行說明,但現在多將兩者合併統稱為"博多拉麵"進行介紹。而博多拉麵的特徵則是白濁且風味豐富的豚骨湯頭,以及與其相得益彰的細直麵。

向縣的南部放眼望去,存在著立於博多和久留米的兩大浪潮中也巋然不動,享有著自己根深蒂固的獨特拉麵文化的大牟田市。而該文化的播種者,則來自戰後想要在因炭礦產業興盛的大牟田上樹旗創業而遠道而來的岡山的職人們。在此之後,接受了來自岡山的拉麵製作的技術和文化的大牟田,除了白濁的豚骨湯之外,與之相反的擁有略顯透明湯底的拉麵也得以一同共存。

最後,我個人而言最想要推薦的是北九州的拉麵文化。正因為世間沒有像久留米和博多那樣存在著"北九州拉麵"一詞 ,北九州拉麵背後暗藏著的多樣性不能被簡單地一概而論這一事實得以證實。久留米"三九"的創辦者將位於久留米的店鋪轉讓從而搬遷至北九州。此後,在北九州市內創辦了"來來軒",使得久留米風格在北九州的拉麵的主流中顯得尤為突出。此外北九州還存在著別處沒有的純白的泡泡浮於表麵的拉麵,以及雖說是豚骨拉麵卻能透過透明的湯頭窺察碗中的麵等的種類繁多的拉麵。

像這樣即使同樣是被稱作豚骨拉麵,僅僅隨著區域變化其特徵也會驟然大變。當然在同一個區域提供的拉麵裡,也有著濃郁到清淡口味的區別,可謂是十個店十個樣。
TEXT & PHOTO BY: 山田祐一郎

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