"粉やなぎ (Koyanagi)" terletak sekitar 3 menit berjalan kaki dari Nishitetsu Omuta Line Hirao Station. "葉・菜・野" (Ha, Na, Ya / lit.: Dedaunan, sayuran, ladang) dan "粉" (Ko, lit.:tepung) merupakan elemen utama dari restoran ini. Koyanagi juga merupakan nama dari sang pemilik restoran. Restoran ini didirikannya pada Maret tahun ini setelah bekerja di industri udon selama lebih dari 1 dekade. Koyanagi memperlihatkan pengalaman dan passionnya terhadap alam ketika mengerjakan konsep "葉・菜・野" untuk restoran ini. Sayuran dan dedaunan yang ditemukannya dalam berbagai petualangan outdoor menjadi salah satu sumber inspirasi terbesarnya. Koyanagi menyatakan, "葉・菜・野" merupakan catchprase yang didesain khusus untuk restoran ini. Dan lebih dari nilai-nilai dasar tersebut, restoran ini memiliki visi untuk memanfaatkan secara maksimal bahan paling fundamental dalam pembuatan udon, "粉" (tepung).

"Koyanagi" menghidangkan mie yang agak lunak, dengan bentuk pipih dan lebar yang ditata dengan rapi ketika dihidangkan, dipadukan dengan kaldu yang gurih. Topping dibuat dengan berbagai bahan unik, yang tidak umum dihidangkan di resroran lainnya. Salah satu contohnya adalah selada air, yang mereka datangkan dari Shirakami-Sanchi, Akita Prefecture. Koyanagi pertamakali merasakan jenis selada air ini ketika sedang berjalan-jalan melalui Pegunungan Ou dan ia mendapat kesan yang kuat dari citarasa sayur ini. Ia menceritakan, "Saya suka berjalan-jalan ke area pertanian. Tempat-tempat seperti itu cocok untuk menemukan tips memasak dan resep." Kecintaannya terhadap traveling terus membantunya dalam menemukan bahan makanan baru. Penemuan ini memastikan tingginya tingkat individualitas dan originalitas dari restoran ini.

Sang pemilik juga terus menjelajah kemungkinan yang tak terbatas dari tepung. Menu malam yang menghadirkan berbagai hidangan unik dan nikmat termasuk "udon-sashi" yang berbentuk seperti sashimi, dan sui-gyoza (gyoza rebus/kuah). Hidangan menarik mereka sangat cocok dipadukan dengan sake! Koyanagi memiliki visi untuk menciptakan hidangan course dengan konsep "Ha, Na, Ya" dan "Ko." Ini adalah visi unik yang tentunya hanya bisa digambarkan oleh Koyanagi. Tentunya akan sangat menarik melihat bagaimana "Koyanagi" terus berevolusi kedepannya!