Tweet

ร้าน Koyanagi ตั้งอยู่ห่างจากสถานี Hirao, Nishitetsu Omuta Line เพียงแค่เดินประมาณ 3 นาทีก็ถึง เป็นร้านที่ใช้รากฐานความคิดจากคำว่า"葉 (ha)・菜 (na)・野 (ya) " และ "粉 (ko) "คุณ Koyanagi เจ้าของร้านอุด้งแห่งนี้ได้ใช้ชีวิตอยู่กับอุด้งมานานกว่าทศวรรษและได้เปิดร้านอุด้งแห่งนี้ในเดือนมีนาคมที่ผ่านมา ในเวลานั้นเขาคิดอยากจะเอาอะไรมารวมใส่เข้าไปในร้านด้วย เลยได้หญ้าและผักป่าที่เขาพบในธรรมชาติจากการการเดินทางและปีนเขามาผสมผสานรวมเข้ากับเมนู คุณ Koyanagi บอกกับเราพร้อมยิ้มไปด้วยว่า “คำว่า 葉 (ha)・菜 (na)・野 (ya) ก็มาจากหญ้าและผักป่านั่นแหล่ะครับ ผมต้องการเปิดร้านที่มีรากฐานของอุด้งหรือที่เรียกว่าวัตถุดิบคือ "粉 (ko)=แป้ง" มารวมเข้าด้วยกัน”

เส้นอุด้งของร้าน Koyanagi เป็นเส้นลักษณะแบนเล็กน้อย เนื้อนุ่มเพื่อให้เข้ากับรสของน้ำซุปที่ใช้ความละเอียดอ่อนในการเคี่ยว ส่วนเรื่องของท็อปปิ้งต้องไม่พลาดกับความเป็นเอกลักษณ์ของร้านนี้ เช่นทานกับวอเตอร์เครส (Watercress) หรือผักสลัดน้ำ ผักชนิดนี้เป็นผักที่เติบโตในภูเขา Shirakami Sanchi ในจังหวัด Akita ซึ่งเมื่อก่อนตอนคุณ Koyanagi ข้ามเทือกเขา Ouuและได้ทานข้าวตรงตีนเขาได้เกิดความประทับใจกับผักชนิดนี้ คุณ Koyanagi เล่าว่า “ช่วงนี้ผมจะออกไปเที่ยวเพื่อตระเวนหาฟาร์ม แล้วพอได้ไปและเห็นก็จะได้ไอเดียเรื่องอาหารตลอดเลยครับ”
การได้ไปค้นหาวัตถุดิบจากการเดินทางนั้นทำให้รูปของความเป็นเอกลักษณ์ของร้าน Koyanagiแตกต่างกันไปแต่ละครั้ง

คุณ Koyanagi ผู้ติดตามและสนุกกับความเป็นไปได้ของแป้ง ในตอนเย็นคุณสามารถลิ้มรสอาหารจานเดียวที่เป็นเอกลักษณ์ของร้าน เช่น ซาชิมิอุด้งหรือ Udon sashi ที่เป็นเมนูเอกลักษณ์เหมือนทานซาชิมิไปพร้อมกับสาเกและมีเกี๊ยวน้ำด้วย “ผมอยากจัดทำคอร์สที่มี "葉 (ha)・菜 (na)・野 (ya) " และ "粉= แป้ง" อย่างนี้ไปเรื่อยๆ นี่เป็นมุมมองหนึ่งเดียวของโลกที่คุณ Koyanagi วาดไว้ เรามารอกันค่ะ