Sebuah kamar di apartemen tanpa plang maupun papan nama yang mencolok. Ichijyu Issai Misonoha yang berlokasi di kawasan Kego, Chuo-ku, Kota Fukuoka dan penuh kesan ala rumah persembunyian ini, merupakan sebuah restoran washoku yang dengan bangga menyajikan hidangan dengan kaldu dashi serta miso buatan sendiri. Kali ini, mereka mencoba untuk turut menggarap menu vegan, dan berencana untuk menyajikan menu vegan/vegetarian yang berporos pada "onigiri dan misoshiru," hidangan lazim untuk sarapan pagi dan pastinya Jepang banget, mulai bulan April mendatang. Jadi paham tentang betapa serasinya hidangan vegan dengan washoku♪

* "Ichijyu issai" (lit. "satu kuah, satu sayur/lauk") adalah salah satu gaya penyajian masakan washoku Jepang yang terdiri atas nasi, satu hidangan berkuah, dan satu hidangan sebagai lauk.

Kali ini, kami akan memperkenalkan menu vegan yang mereka rilis via sesi icip-icip yang digelar untuk awak media. Untuk "daizumiso onigiri" yang hadir sebagai makanan pokok di sini, sebagai pengganti topping "butamiso," ada "daizumiso" yang terdiri atas kacang kedelai yang ditumbuk kasar lalu dicampur dengan miso dan ditambahkan sirop maple agar terasa lebih mantap. Lalu, untuk "miso shiru dengan tomat dan aosa," sebagai pengganti katsuo dashi digunakanlah konbu dashi yang kandungan konbu-nya tidak tanggung-tanggung. Lalu, ada petit tomato yang meski diresapi oleh dashi tetap menyisakan rasa keasamannya dan memberikan aksen yang pas banget, menghasilkan kenikmatan cita rasa yang deep!

Lalu, ada juga hummus, hidangan Timur Tengah yang normalnya dibuat dengan pasta kacang arab (En: chickpea, Jp: hiyokomame) dan bahan lainnya! Di restoran ini, yang dipilih sebagai bahannya adalah kacang kedelai yang lazim sebagai bahan masakan Jepang. Hummus ala Jepang ini terbuat di antaranya dari kacang kedelai produksi Itoshima dan gerusan kacang wijen, memberikan tekstur lembut dan cita rasa yang deep, cocok sekali dipadukan dengan sayuran yang digoreng. Meski memiliki kandungan protein yang tinggi serta terasa mantap saat dimakan, after taste-nya yang terasa ringan menjadi nilai plus tersendiri. Ayo sambangi sendiri Ichijyu Issai Misonoha untuk mendapat inspirasi hidangan wafu vegan, alias vegan ala Jepang.