ラーメン激戦区・薬院の先駆け的存在として2003年にオープンした「麺劇場 玄瑛」。全国区の料理番組にも多数出演した経験を持つ店主の入江さんは、「寿司のシャリのように、ラーメンの“麺”という本質を味わってほしい」とオリジナルの麺を開発。従来の製麺技術では成し得なかった47%の高加水率の麺は、弾けるような食感。日々、店内の製麺機で作っています。

半透明の豚骨スープはそのこだわりの麺を楽しむためのもの。豚骨と豚肉に野菜を加えて煮込み、甘みをプラス。自家製の醤油ダレに使っている干しエビ、干し貝柱、干しアワビの奥深い旨味が口いっぱいに広がります。マー油を加えたスープの表面を最後に“炙る”ことで、香りを引き立てるとともに具材とスープの一体感を高めるひと工夫も。

また、入江さんの実家で育てている白米と自家製醤油で楽しむ「日本一のこだわり卵かけご飯」は必食！「潮薫醤油ラーメン」「海老薫醤油ラーメン」もオススメです。

＜メニュー＞
【玄瑛流ラーメン】…750円
【潮薫醤油ラーメン】…850円
【海老薫醤油ラーメン】…900円
【玄瑛流担々麺】…950円
【日本一のこだわり卵かけご飯】…350円
ほか