라멘의 격전구・야쿠인의 선구적 존재로써 2003년에 오픈한「면극장 겐에이」.전국구의 요리방송에도 다수 출연한 경험을 가진 가게주인인 이리에씨는,「초밥의 밥처럼, 라멘의“면”이라고하는 본질을 맛봐줬으면 니다」라고 오리지널 면을 개발. 종래의 면제작 기술에서는 이룰수 없었던 47% 의 높은 수분률의 면은, 튕기는 듯한 식감. 매일매일, 가게안의 제면기로 만들고있습니다.

반투명의 톤코츠 스프는 그 심혈을 기울인 면을 즐기기 위한것. 톤코츠와 돼지고기에 야채를 더해 끓여, 달달함을 추가.자가제 간장 소스에 쓰고있는 말린 새우, 말린 조개, 말린 전복의 깊은 맛이 입가득 퍼집니다.마늘 기름을 더한 스프의 표면을 마지막에“그을리”는걸로, 향기를 내게하는것과 함께 소재와 스프의 일체감을 높이는 궁리도.

또,이리에씨의 친가에서 키우고있는 백미와 자가제작 간장으로 즐길수있는「일본 제일의 심혈을 기울인 달걀밥(타마고 카케고항)」은 반드시 먹어보셔야합니다！「쵸쿤 간장라멘」「에비쿤 간장라멘」도 추천입니다.

＜메뉴＞
【겐에이류 라멘】…750엔
【쵸쿤간장라멘】…850엔
【새우쿤간장라멘】…900엔
【겐에이 탄탄멘】…950엔
【일본 제일의 심혈을 기울인 달걀밥】…350엔
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