南京拉面黑门

2022.12.26

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为了防止新型冠状病毒的扩散，各设施可能会采取缩短营业时间·停业、仅限配送·外带等应对措施。详细信息请至各设施的官方网站·SNS确认。

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将简化做到极致的独一无二的世界观

豚骨拉面作为福冈当地美食而被大家所熟知。其汤头，以豚骨煮出来的白浊汤头为主流。在这样的福冈中，散发着异彩的是没有使用福冈主流的白浊，取而代之的是以了清澈透明的豚骨汤头进行决胜的“南京拉面黑门”。

“黑门”于2003年在福冈县冈垣町开业。随后由于店铺过于狭窄，便将店铺迁移至了北九州市若松区青叶台南。作为店主的川内久门，因迷上了在拉面狂热者中被誉为传说中的名店的“黑木”(现在闭店) 的拉面，从而一边工作一边进行了4年的修行，随后脱离了原先的工薪阶层，并开设了“黑门”直到现在。

汤头仅使用猪的圆骨和背骨。虽然将豚骨使用圆柱形锅以强火进行熬煮的工序与其他的拉面店别无两样，但在此期间为了让汤头不会变得白浊，该店则有着独特的匠心以及对汤头进行密切关注。川内表示“只有好好地拿到了熬煮的汤汁，才能做出理想的汤头”。完成后的汤头充满了透明感，虽然从外观上上给人一种与浓厚汤头相差甚远的印象，但实际入口后，便能够品尝到浓缩后的熬煮汤汁的鲜味。

“黑门”的拉面的精美外观也是其魅力之一。除了能够同时品尝到大腿肉和五花肉的两种部位的叉烧外，还有拥有高贵香气的鸭头葱，以及自家制的笋丝，将须和芽的部分仔细切掉的豆芽等等，使用了经过严选的浇头精美地进行了装盘。

菜单上仅有着拉面和饭团，以及有明产“佐贺初摘海苔”，非常简洁。在这将简化做到极致的独一无二的世界观中所品尝到的拉面，一定会给你带来一份别于寻常的感动。

TEXT & PHOTO BY: 山田祐一郎

店铺信息

地址 : 福冈县北九州市若松区青叶台南3-1-5
电话 : 093-777-4688
座位数 : 14席（柜台10席，桌子4席）
营业时间 : 11:00~15:00
休息日 : 周一・二（节假日营业，第二天休息）

* 为防止新冠感染扩散，营业时间和法定节假日可能与公布的日期略有不同。到店时请事先通过电话等进行确认。

* 图文均为2022年12月时的内容。

WRITER PROFILE

山田祐一郎 (Yuichiro Yamada)

1978年，出生于福冈县。2003年，进入了一家福冈市内的编辑公司，开启了作为撰稿人的职业生涯。在福冈发行的情报杂志、以及与饮食相关的专题杂志上从事创作工作。2012年8月，创立了“KIJI” ，开始以“面类专题撰稿人”的身份进行创作。同年创建网络主页，以每日品尝过的面为主题，在主页上作为网络杂志《その一杯が食べたくて。 (我就想吃那一碗。) 》连载发布。于2019年3月作为广泛介绍以福冈市为中心的推荐面食 (拉面、乌冬、杂烩等)的“面类专题撰稿人珍藏的一碗福冈”一书迎来了出版。并且在2020年继承了从父辈开始的制面所，将其改名为 “山田制面”，在进行面类专题撰稿人活动的同时，也担任着制面所的法人代表。其座右铭为 “一日一面”。在为了制作出心目中理想的面而在制面业中不断摸索前行的同时，偶尔也会为了邂逅美味的面食而不辞万里特地前往日本国内以及海外各地，这一系列行为收获了众多面食粉丝的关注。

■ 相关网页
・KIJI： http://ii-kiji.com/
・面类网络杂志《その一杯が食べたくて。(我就想吃那一碗)》：http://ii-kiji.com/sonoippai
・APP版本 "KIJI NOODLE SEARCH" ：http://ii-kiji.com/app