南京拉麵黑門

2022.12.26

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為了防止新型冠狀病毒的擴散，各設施可能會採取縮短營業時間·停業、僅限配送·外帶等應對措施。詳細信息請至各設施的官方網站·SNS確認。

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將簡化做到極致的獨一無二的世界觀

豚骨拉麵作為福岡當地美食而被大家所熟知。其湯頭，以豚骨煮出來的白濁湯頭為主流。在這樣的福岡中，散發著異彩的是沒有使用福岡主流的白濁，取而代之的是以了清澈透明的豚骨湯頭進行決勝的“南京拉麵黑門”。

“黑門”於2003年在福岡縣岡垣町開業。隨後由於店鋪過於狹窄，便將店鋪遷移至了北九州市若松區青葉台南。作為店主的川內久門，因迷上了在拉麵狂熱者中被譽為傳說中的名店的“黑木”(現在閉店) 的拉麵，從而一邊工作一邊進行了4年的修行，隨後脫離了原先的工薪階層，並開設了“黑門”直到現在。

湯頭僅使用豬的圓骨和背骨。雖然將豚骨使用圓柱形鍋以強火進行熬煮的工序與其他的拉麵店別無兩樣，但在此期間為了讓湯頭不會變得白濁，該店則有著獨特的匠心以及對湯頭進行密切關注。川內表示“只有好好地拿到了熬煮的湯汁，才能做出理想的湯頭”。完成後的湯頭充滿了透明感，雖然從外觀上上給人一種與濃厚湯頭相差甚遠的印象，但實際入口後，便能夠品嚐到濃縮後的熬煮湯汁的鮮味。

“黑門”的拉麵的精美外觀也是其魅力之一。除了能夠同時品嚐到大腿肉和五花肉的兩種部位的叉燒外，還有擁有高貴香氣的鴨頭蔥，以及自家製的筍絲，將須和芽的部分仔細切掉的豆芽等等，使用了經過嚴選的澆頭精美地進行了裝盤。

菜單上僅有著拉麵和飯糰，以及有明產“佐賀初摘海苔”，非常簡潔。在這將簡化做到極致的獨一無二的世界觀中所品嚐到的拉麵，一定會給你帶來一份別於尋常的感動。

TEXT & PHOTO BY: 山田祐一郎

店鋪信息

地址 : 福岡縣北九州市若松區青葉台南3-1-5
電話 : 093-777-4688
座位數 : 14席（櫃檯10席，桌子4席）
營業時間 : 11:00~15:00
休息日 : 週一・二（節假日營業，第二天休息）

* 為防止新冠感染擴散，營業時間和法定節假日可能與公佈的日期略有不同。到店時請事先通過電話等進行確認。

* 圖文均為2022年12月時的內容。

WRITER PROFILE

山田祐一郎 (Yuichiro Yamada)

1978年，出生於福岡縣。 2003年，進入了一家福岡市內的編輯公司，開啟了作為撰稿人的職業生涯。在福岡發行的情報雜誌、以及與飲食相關的專題雜誌上從事創作工作。 2012年8月，創立了“KIJI” ，開始以“麵類專題撰稿人”的身份進行創作。同年創建網絡主頁，以每日品嚐過的麵為主題，在主頁上作為網絡雜誌《その一杯が食べたくて。 (我就想吃那一碗。) 》連載發布。於2019年3月作為廣泛介紹以福岡市為中心的推薦麵食 (拉麵、烏冬、雜燴等)的“麵類專題撰稿人珍藏的一碗福岡”一書迎來了出版。並且在2020年繼承了從父輩開始的製麵所，將其改名為 “山田制麵”，在進行麵類專題撰稿人活動的同時，也擔任著制麵所的法人代表。其座右銘為 “一日一麵”。在為了製作出心目中理想的麵而在製麵業中不斷摸索前行的同時，偶爾也會為了邂逅美味的麵食而不辭萬里特地前往日本國內以及海外各地，這一系列行為收穫了眾多麵食粉絲的關注。

■ 相關網頁
・KIJI： http://ii-kiji.com/
・麵類網絡雜誌《その一杯が食べたくて。 (我就想吃那一碗)》：http://ii-kiji.com/sonoippai
・APP版本 "KIJI NOODLE SEARCH" ：http://ii-kiji.com/app