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一了百当的面类选择法

福冈拉面道
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多种多样的面条的煮法以及熟度中,如何选择才是正确的呢?

一了百当的面类选择法
在福冈有着许许多多可以对面条的熟度进行指定的店铺。一般来说“やわ (Yawa,软之意)”“普通”“かた (Kata,硬之意)”“ばりかた (Barikata,超硬之意)”是其基本。“普通”就是店里的基本标准。以“普通”为起点,稍微延长烹煮的时间便是“やわ”,反过来将烹煮的时间减短的话就是“かた”,在此之上继续缩短烹饪的时间就成了“ばりかた”。在客人中钟爱将烹煮时间更为缩短的“超硬”以及只是稍微过一遍汤级别的“过水硬面”的人也大有人在。“やわ”的话便可以享受到酥软的口感,而“かた”以上的话便可以尝到嚼劲十足的弹牙口感。

那么面条的烹煮程度有正确答案吗?回答是“暂时的话是有的”。从大前提来看,我认为以自己的喜好来点单是最佳的选择,但当作为第一拜访的店铺来说,以我的建议“普通”是较好的选择。因为“普通”是该拉面店的店家追求“与自家的汤头契合度最高的烹煮程度”后所得到的结果。所以就我个人而言,每一次来到一家新店都会最先选择“普通”。然后从第二次开始,我就会根据第一次的结果选择“かた”或“やわ”。大家也请务必参考一下哦~。
TEXT & PHOTO BY: 山田祐一郎

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