ในฟุกุโอกะมีร้านราเมนมากมายที่คุณสามารถระบุการปรับระดับการต้มของเส้นได้ โดยทั่วไปจะมี "Yawa (นิ่ม)" "Futsu (ธรรมดา)" "Kata (แข็ง)" และ "Barikata (แข็งมาก)" ซึ่งเป็นเรื่องธรรมดา "Futsu" คือมาตรฐานของร้าน เริ่มจาก "Futsu" นั้น มี "Yawa" ซึ่งมีเวลาต้มนานขึ้นเล็กน้อย "Kata" ซึ่งมีเวลาต้มสั้น และ "Barikata" ซึ่งมีเวลาต้มสั้นลง บางคนชอบสั้นแบบ "Harigane (แข็งพิเศษ)" และ "Kona-otoshi (แข็งพิเศษมาก)" ที่แค่สะบัดแป้งออก สำหรับ "Yawa" นั้นจะได้เส้นเนื้อนุ่ม และระดับ "Kata" ขึ้นไปนั้นจะเป็นเส้นกรอบ

แล้วมีคำตอบที่ถูกต้องสำหรับการปรับระดับการต้มหรือไม่? คำตอบคือ "มีครั้งเดียวเท่านั้น" ตามสมมติฐานทั่วไป ผมคิดว่าควรสั่งตามรสนิยมของคุณเองดีที่สุด อย่างไรก็ตาม ความเห็นของผมคือ เลือก "Futsu" ที่ร้านที่คุณไปครั้งแรกดีกว่าครับ "Futsu" เป็นผลลัพท์จากการที่เจ้าของร้านราเมนแสวงหาวิธีที่ "ต้มให้เหมาะกับซุปของร้านมากที่สุด" ในกรณีของผม ผมมักจะสั่ง "Futsu" ที่ร้านที่ไปครั้งแรกเสมอ จากนั้นตั้งแต่ครั้งที่สองเป็นต้นไป ให้ระบุ "Kata" หรือ "Yawa" ตามผลลัพธ์ ลองเอาไปอ้างอิงกันนะครับ