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一了百當的麵類選擇法

福冈拉面道
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多種多樣的麵條的煮法以及熟度中,如何選擇才是正確的呢?

一了百當的麵類選擇法
在福岡有著許許多多可以對麵條的熟度進行指定的店鋪。一般來說“やわ (Yawa,軟之意)”“普通”“かた (Kata,硬之意)”“ばりかた (Barikata,超硬之意)”是其基本。 “普通”就是店裡的基本標準。以“普通”為起點,稍微延長烹煮的時間便是“やわ”,反過來將烹煮的時間減短的話就是“かた”,在此之上繼續縮短烹飪的時間就成了“ばりかた”。在客人中鍾愛將烹煮時間更為縮短的“超硬”以及只是稍微過一遍湯級別的“過水硬面”的人也大有人在。 “やわ”的話便可以享受到酥軟的口感,而“かた”以上的話便可以嚐到嚼勁十足的彈牙口感。

那麼麵條的烹煮程度有正確答案嗎?回答是“暫時的話是有的”。從大前提來看,我認為以自己的喜好來點單是最佳的選擇,但當作為第一拜訪的店鋪來說,以我的建議“普通”是較好的選擇。因為“普通”是該拉麵店的店家追求“與自家的湯頭契合度最高的烹煮程度”後所得到的結果。所以就我個人而言,每一次來到一家新店都會最先選擇“普通”。然後從第二次開始,我就會根據第一次的結果選擇“かた”或“やわ”。大家也請務必參考一下哦~。
TEXT & PHOTO BY: 山田祐一郎

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