"Gobo-ten (tempura akar tanaman burdock)" adalah topping yang tersedia di sebagian besar toko udon di Fukuoka. Trademark udon Fukuoka ini sudah mendarah daging di kalangan orang Fukuoka, sampai mereka menganggap ini hal yang umum tidak hanya di Fukuoka. Ada berbagai variasi, mulai dari toko yang menggoreng potongan gobou dengan adonan tepung yang tebal, hingga toko yang menghidangkan topping ini dalam bentuk "kaki-age (mirip dengan bakwan)" yang lebar seperti frisbee. Mengamati perbedaan ini pun merupakan satu hal yang menarik. Serupa dengan gobou-ten, "Maru-ten" juga merupakan topping yang dikenal sebagai khas Fukuoka. Maru-ten dibuat dari ikan putih yang digiling, dibentuk menjadi lembaran berbentuk lingkaran, yang kemudian digoreng. Teksturnya yang smooth sangat cocok dengan mie yang lembut. Juga ada cerita tersendiri tentang mie nya. Sejak dulu Fukuoka merupakan kota yang bertumbuh pesat sebagai kota pedagang. Bagi para pedangang, waktu adalah uang, jadi mereka sangat strict dengan waktu. Mereka sangat senang ketika tidak perlu menunggu lama setelah memesan makanan, dan juga kalau bisa menghindari antrian panjang. Untuk menyesuaikan dengan karakteristik para pedagang Hakata ini, toko-toko pun merebus mie mereka sejak awal. Konon, ini adalah awal dari mengapa udon yang lembut sangat digemari hingga saat ini.