久留米大砲ラーメン本店 (福岡県久留米市)

2018.01.24

職人の手による「呼び戻しスープ」と低加水の自家製麺が織りなす伝統の味

博多とも長浜とも異なる”久留米ラーメン”。とんこつラーメンのルーツは久留米にあるとも言われており、白濁した濃厚なとんこつスープとストレート麺の組み合わせは九州内のご当地名物ラーメンの源流ともなっています。そんな久留米ラーメンを代表するお店がこの「久留米大砲ラーメン」。スープの釜を決して空にすることなく、継ぎ足しながらスープを作り上げていく伝統的な『呼び戻しスープ』を考案した名店です。

大砲ラーメンの味を最も味わうことができるのは、この店の看板メニューでもある「昔ラーメン」です。屋台時代のこってり味を再現し、手作りのラードと『呼び戻しスープ』により仕上げられた濃厚なとんこつラーメンは、多くの根強いファンを持ち、売れ筋No1となっています。他のメニューはチャーシューにモモ肉を使用していますが、昔ラーメンに使われているチャーシューは豚バラ肉。

この豚バラ肉を特製のタレに付け込んでじっくりとローストされたチャーシューは、こってり味のスープにベストマッチ！有明海産の海苔と地元農家から直接仕入れたネギも絶品です。まじめに、かつ手間をかけて作られたラーメンであることは、この昔ラーメンを一口食べてみれば自ずとわかります。他の追随を許さない極上の味をぜひ味わってみてください！