ラーメン無法松

2017.07.03

飽くなき“研究”の賜物！余韻で魅せる唯一無二の豚骨ラーメン

平成15年にオープン以来、全国から注目され続けている「ラーメン無法松」。元エンジニアという異色の経歴を持つ店主が追求しているのは、“日本酒のように余韻まで楽しめる豚骨ラーメン”。麺の小麦、豚骨、トッピングの具材、スープに使う水まですべての素材に徹底してこだわり開発した、唯一無二の一杯をぜひ体感してみて。

ラーメン無法松

エンジニアとして働いた後、「枠も答えもない世界でやってみたい」とラーメンの世界に飛び込んだという店主の笈木裕治さん。“余韻”を求めるラーメン作りはまさに研究。「最初はあっさり、食べ進めるにつれ濃く美味しさが増していき、食べ終わると喉に旨味や香りが心地よく残る」という一杯を求め、4種類の水を用途別に使い分け、材料の仕入先とも研究を重ねて作り上げていきます。

化学調味料を一切使わず旨味を際立たせたスープは味も香りも豊か。舌の奥から喉にかけて旨味が広がる感覚は、やみつきになるはず！また、厳選された小麦の味をしっかり感じる、程よい歯ごたえの細麺は、2～3年に一度改良しているそう。スープ、麺、トッピングすべてが計算された一杯です。