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후쿠오카 우동의 단편지식

♥FUKUOKA UDON
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후쿠오카의 대부분의 우동 가게에서 판매하고있는「우엉 튀김」.이게 후쿠오카 독자의 소재라고는 생각되어지지않을 만큼 후쿠오카 사람들에게 침투되어져있는 후쿠오카 우동의 트렌드 마크입니다.우엉을 그대로 튀기는 가게, 튀김옷을 두껍게 입혀서 튀기는 가게,원반처럼 넓게 펼쳐 카키아게로 하는 가게, 실로 다양합니다.그 차이에 주목하는것도 한가지 재미입니다.또 우엉 튀김과 마찬가지로, 후쿠오카 고유의 토핑으로써 알려져있는게 마루텐(오뎅). 이건 흰살 생선 으깬살을 둥글게 만들어,기름으로 튀긴 반죽입니다.부풀어 오른 식감이 부드러운 면과 잘 맞아요. 이 면에도 이야기가 있습니다.원래, 하카타는 옛부터 상인의 마을로써 번영해 왔습니다.상인들은 시간이 돈, 아무튼 시간에 엄격했습니다. 주문하고나서부터 상품이 나오기까지의 시간은 빠를수록 좋아했습니다,행렬을 이루는건 언어도단. 그런 하카타의 상인들의 성격에 맞추어, 미리 면을 삶아 놓는 스타일이 침투 했습니다.이러한 영향으로 부드러운 면을 좋아한다고 전해지고있다.
TEXT BY: 山田祐一郎

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