中华荞麦月光轩

2023.01.30

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为了防止新型冠状病毒的扩散，各设施可能会采取缩短营业时间·停业、仅限配送·外带等应对措施。详细信息请至各设施的官方网站·SNS确认。

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魅力无穷的天才店长的非豚骨拉面的世界

与JR博多站直接连接的“博多DEITOS”，作为福冈的大动脉，无论是从机场，关东和关西还是九州内始发的电车都能非常方便地到达。而在这“博多DEITOS”设置有店面的便是这家“中华荞麦月光轩”。其原本在博多区上川端町进行营业，而于2022年2月搬到了如今的地方。正如其招牌所写的那样，店铺提供的是酱油，盐口等所谓的中华荞麦类，将不提供任何豚骨汤头拉面的作风贯彻到了底。
实际上身为店主人的望月作为制作豚骨拉面的名家而被人们所熟知。而作为一个拉面的狂热爱好者，当得知望月将选择不再使用豚骨高汤时，我也感到了前所未有的兴奋。实际也正如此，经店家之手所提供的所有菜品都可称得上是名作。无论是酱油，盐口，海参高汤，还是沾面，你都可以从中品尝到专门店才有的高品质的味道。

此外这家店还是一家对食材倾注了满满爱意的店铺。例如其汤头是使用了能够熬煮出有着复杂且丰富滋味高汤的整只土鸡，酱油则选择的是由小豆岛产的二次熟成酱油，以及盐味沾汁除了选用盖朗德的盐之外，还尝试将其与冲绳的自然盐等进行了交相混合。虽然各类菜品的味道表现非常的直接了断，但于过程中各种味道的设计都经过了层层缜密的计算。最重要的是，其由自家制作的面条质量可谓上乘，汤头和面的搭配别提有多美味了。每当到店看到这一副不断追求究极的拉面形态的姿态时，我都会以此自我深省。而到了晚上居酒屋的菜单也会登场。只有在晚上喝酒的客人们才能品尝到的干拌荞麦也非常出类拔萃，所以请各位小伙伴们把其当做酒馆也试着光顾一下吧。绝对不会让你感到后悔哦！

TEXT & PHOTO BY: 山田祐一郎

店铺信息

中华荞麦月光轩 (中華そば月光軒)

地址 : 福冈市博多区博多站中央街1-1 博多DEITOS1F
座位数 : 27席
营业时间 : 11:00～23:00 (LO 22:45)
休息日 : 无休
Instagram：@moonlight.noodle

* 为防止新冠感染扩散，营业时间和法定节假日可能与公布的日期略有不同。到店时请事先通过SNS等进行确认。

* 图文均为2023年1月时的内容。

WRITER PROFILE

山田祐一郎 (Yuichiro Yamada) 1978年，出生于福冈县。2003年，进入了一家福冈市内的编辑公司，开启了作为撰稿人的职业生涯。在福冈发行的情报杂志、以及与饮食相关的专题杂志上从事创作工作。2012年8月，创立了“KIJI” ，开始以“面类专题撰稿人”的身份进行创作。同年创建网络主页，以每日品尝过的面为主题，在主页上作为网络杂志《その一杯が食べたくて。 (我就想吃那一碗。) 》连载发布。于2019年3月作为广泛介绍以福冈市为中心的推荐面食 (拉面、乌冬、杂烩等)的“面类专题撰稿人珍藏的一碗福冈”一书迎来了出版。并且在2020年继承了从父辈开始的制面所，将其改名为 “山田制面”，在进行面类专题撰稿人活动的同时，也担任着制面所的法人代表。其座右铭为 “一日一面”。在为了制作出心目中理想的面而在制面业中不断摸索前行的同时，偶尔也会为了邂逅美味的面食而不辞万里特地前往日本国内以及海外各地，这一系列行为收获了众多面食粉丝的关注。 ■ 相关网页・KIJI： http://ii-kiji.com/ ・面类网络杂志《その一杯が食べたくて。(我就想吃那一碗)》：http://ii-kiji.com/sonoippai ・APP版本 "KIJI NOODLE SEARCH" ：http://ii-kiji.com/app