中華蕎麥月光軒

2023.01.30

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為了防止新型冠狀病毒的擴散，各設施可能會採取縮短營業時間·停業、僅限配送·外帶等應對措施。詳細信息請至各設施的官方網站·SNS確認。

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魅力無窮的天才店長的非豚骨拉麵的世界

與JR博多站直接連接的“博多DEITOS”，作為福岡的大動脈，無論是從機場，關東和關西還是九州內始發的電車都能非常方便地到達。而在這“博多DEITOS”設置有店面的便是這家“中華蕎麥月光軒”。其原本在博多區上川端町進行營業，而於2022年2月搬到瞭如今的地方。正如其招牌所寫的那樣，店鋪提供的是醬油，鹽口等所謂的中華蕎麥類，將不提供任何豚骨湯頭拉麵的作風貫徹到了底。
實際上身為店主人的望月作為製作豚骨拉麵的名家而被人們所熟知。而作為一個拉麵的狂熱愛好者，當得知望月將選擇不再使用豚骨高湯時，我也感到了前所未有的興奮。實際也正如此，經店家之手所提供的所有菜品都可稱得上是名作。無論是醬油，鹽口，海參高湯，還是沾麵，你都可以從中品嚐到專門店才有的高品質的味道。

此外這家店還是一家對食材傾注了滿滿愛意的店鋪。例如其湯頭是使用了能夠熬煮出有著複雜且豐富滋味高湯的整隻土雞，醬油則選擇的是由小豆島產的二次熟成醬油，以及鹽味沾汁除了選用蓋朗德的鹽之外，還嘗試將其與沖繩的自然鹽等進行了交相混合。雖然各類菜品的味道表現非常的直接了斷，但於過程中各種味道的設計都經過了層層縝密的計算。最重要的是，其由自家製作的麵條質量可謂上乘，湯頭和麵的搭配別提有多美味了。每當到店看到這一副不斷追求究極的拉麵形態的姿態時，我都會以此自我深省。而到了晚上居酒屋的菜單也會登場。只有在晚上喝酒的客人們才能品嚐到的干拌蕎麥也非常出類拔萃，所以請各位小伙伴們把其當做酒館也試著光顧一下吧。絕對不會讓你感到後悔哦！

TEXT & PHOTO BY: 山田祐一郎

店鋪信息

中華蕎麥月光軒 (中華そば月光軒)

地址 : 福岡市博多區博多站中央街1-1 博多DEITOS1F
座位數 : 27席
營業時間 : 11:00～23:00 (LO 22:45)
休息日 : 無休
Instagram：@moonlight.noodle

* 為防止新冠感染擴散，營業時間和法定節假日可能與公佈的日期略有不同。到店時請事先通過SNS等進行確認。

* 圖文均為2023年1月時的內容。

WRITER PROFILE

山田祐一郎 (Yuichiro Yamada)

1978年，出生於福岡縣。 2003年，進入了一家福岡市內的編輯公司，開啟了作為撰稿人的職業生涯。在福岡發行的情報雜誌、以及與飲食相關的專題雜誌上從事創作工作。 2012年8月，創立了“KIJI” ，開始以“麵類專題撰稿人”的身份進行創作。同年創建網絡主頁，以每日品嚐過的麵為主題，在主頁上作為網絡雜誌《その一杯が食べたくて。 (我就想吃那一碗。) 》連載發布。於2019年3月作為廣泛介紹以福岡市為中心的推薦麵食 (拉麵、烏冬、雜燴等)的“麵類專題撰稿人珍藏的一碗福岡”一書迎來了出版。並且在2020年繼承了從父輩開始的製麵所，將其改名為 “山田制麵”，在進行麵類專題撰稿人活動的同時，也擔任著制麵所的法人代表。其座右銘為 “一日一麵”。在為了製作出心目中理想的麵而在製麵業中不斷摸索前行的同時，偶爾也會為了邂逅美味的麵食而不辭萬里特地前往日本國內以及海外各地，這一系列行為收穫了眾多麵食粉絲的關注。

■ 相關網頁
・KIJI： http://ii-kiji.com/
・麵類網絡雜誌《その一杯が食べたくて。 (我就想吃那一碗)》：http://ii-kiji.com/sonoippai
・APP版本 "KIJI NOODLE SEARCH" ：http://ii-kiji.com/app