金田家总店

2022.07.28

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以“绝无仅有”为目标的白拉面

在纯白的汤头上漂浮着的许许多多细腻的豚骨气泡。用汤勺连同气泡将汤头舀起一口饮尽，便可以体会到其难以言表的绝妙的口感。提供这独一无二"白拉面"的，便是位于福冈县东北部行桥市的店铺"金田家"。仅为了一品究竟而远道而来的顾客不在少数，可谓是能够代表福冈的名店之一。

正如开篇提及，该店最具特色的便是福冈前所未有的具有绝美纯白汤头的豚骨拉面。其汤头是先将豚骨经一次仔细熬煮过后，除去其中浮沫以及杂质，再在其上熬煮20小时，随后经熟成后而制成。正因为是将平衡感也都入微把握而制成汤头，而在用圆筒大锅咕嘟咕嘟地加热时随时间其滋味也会发生变化，因此为保持口感当客人点单时，好比制作单杯咖啡一样，每一次都使用小锅进行加热。经这样而制成的汤头，不仅滋味浓郁，而且喝到胃中也不会感到过于油腻。

“过去为了制作出绝无仅有的拉面而开始了独自学习。但一边想要追求独一无二，却也想要制作出经典王道的豚骨拉面。真是令人矛盾啊”金田一边笑着一边说道。自2009年创业以来，能让其不断进化的原动力，想必就蕴藏在这句话之中吧！

TEXT & PHOTO BY: 山田祐一郎

店铺信息

金田家总店 (金田家本店)

地址 : 福冈県行桥市大桥1-4-3
电话 : 0930-24-3666
座位数 : 14席
营业时间 : 11:00～15:00、17:00～19:30 (OS) *卖完为止
休息日 : 木曜

* 为防止新冠感染扩散，营业时间和法定节假日可能与公布的日期略有不同。

*图文均为2022年7月时的内容。

WRITER PROFILE

山田祐一郎 (Yuichiro Yamada)

1978年，出生于福冈县。2003年，进入了一家福冈市内的编辑公司，开启了作为撰稿人的职业生涯。在福冈发行的情报杂志、以及与饮食相关的专题杂志上从事创作工作。2012年8月，创立了“KIJI” ，开始以“面类专题撰稿人”的身份进行创作。同年创建网络主页，以每日品尝过的面为主题，在主页上作为网络杂志《その一杯が食べたくて。 (我就想吃那一碗。) 》连载发布。于2019年3月作为广泛介绍以福冈市为中心的推荐面食 (拉面、乌冬、杂烩等)的“面类专题撰稿人珍藏的一碗福冈”一书迎来了出版。并且在2020年继承了从父辈开始的制面所，将其改名为 “山田制面”，在进行面类专题撰稿人活动的同时，也担任着制面所的法人代表。其座右铭为 “一日一面”。在为了制作出心目中理想的面而在制面业中不断摸索前行的同时，偶尔也会为了邂逅美味的面食而不辞万里特地前往日本国内以及海外各地，这一系列行为收获了众多面食粉丝的关注。

■ 相关网页
・KIJI： http://ii-kiji.com/
・面类网络杂志《その一杯が食べたくて。(我就想吃那一碗)》：http://ii-kiji.com/sonoippai
・APP版本 "KIJI NOODLE SEARCH" ：http://ii-kiji.com/app