金田家總店

2022.07.28

[通知]

為了防止新型冠狀病毒的擴散，各設施可能會採取縮短營業時間·停業、僅限配送·外帶等應對措施。詳細信息請至各設施的官方網站·SNS確認。

Follow @asianbeat_ch 推到 Plurk!

LANGUAGES AVAILABLE:

以“絕無僅有”為目標的白拉麵

在純白的湯頭上漂浮著的許許多多細膩的豚骨氣泡。用湯勺連同氣泡將湯頭舀起一口飲盡，便可以體會到其難以言表的絕妙的口感。提供這獨一無二"白拉麵"的，便是位於福岡縣東北部行橋市的店鋪"金田家"。僅為了一品究竟而遠道而來的顧客不在少數，可謂是能夠代表福岡的名店之一。

正如開篇提及，該店最具特色的便是福岡前所未有的具有絕美純白湯頭的豚骨拉麵。其湯頭是先將豚骨經一次仔細熬煮過後，除去其中浮沫以及雜質，再在其上熬煮20小時，隨後經熟成後而製成。正因為是將平衡感也都入微把握而製成湯頭，而在用圓筒大鍋咕嘟咕嘟地加熱時隨時間其滋味也會發生變化，因此為保持口感當客人點單時，好比製作單杯咖啡一樣，每一次都使用小鍋進行加熱。經這樣而製成的湯頭，不僅滋味濃郁，而且喝到胃中也不會感到過於油膩。

“過去為了製作出絕無僅有的拉麵而開始了獨自學習。但一邊想要追求獨一無二，卻也想要製作出經典王道的豚骨拉麵。真是令人矛盾啊”金田一邊笑著一邊說道。自2009年創業以來，能讓其不斷進化的原動力，想必就蘊藏在這句話之中吧！

TEXT & PHOTO BY: 山田祐一郎

店鋪信息

金田家總店 (金田家本店)

地址 : 福岡県行橋市大橋1-4-3
電話 : 0930-24-3666
座位數 : 14席
營業時間 : 11:00～15:00、17:00～19:30 (OS) *賣完為止
休息日 : 木曜

* 為防止新冠感染擴散，營業時間和法定節假日可能與公佈的日期略有不同。

*圖文均為2022年7月時的內容。

WRITER PROFILE

山田祐一郎 (Yuichiro Yamada)

1978年，出生於福岡縣。 2003年，進入了一家福岡市內的編輯公司，開啟了作為撰稿人的職業生涯。在福岡發行的情報雜誌、以及與飲食相關的專題雜誌上從事創作工作。 2012年8月，創立了“KIJI” ，開始以“麵類專題撰稿人”的身份進行創作。同年創建網絡主頁，以每日品嚐過的麵為主題，在主頁上作為網絡雜誌《その一杯が食べたくて。 (我就想吃那一碗。) 》連載發布。於2019年3月作為廣泛介紹以福岡市為中心的推薦麵食 (拉麵、烏冬、雜燴等)的“麵類專題撰稿人珍藏的一碗福岡”一書迎來了出版。並且在2020年繼承了從父輩開始的製麵所，將其改名為 “山田制麵”，在進行麵類專題撰稿人活動的同時，也擔任著制麵所的法人代表。其座右銘為 “一日一麵”。在為了製作出心目中理想的麵而在製麵業中不斷摸索前行的同時，偶爾也會為了邂逅美味的麵食而不辭萬里特地前往日本國內以及海外各地，這一系列行為收穫了眾多麵食粉絲的關注。

■ 相關網頁
・KIJI： http://ii-kiji.com/
・麵類網絡雜誌《その一杯が食べたくて。 (我就想吃那一碗)》：http://ii-kiji.com/sonoippai
・APP版本 "KIJI NOODLE SEARCH" ：http://ii-kiji.com/app