icon Pengendalian penyakit menular Novel COVID-19 diberlakukan di setiap daerah.
Untuk info terkait event dan status operasional toko, silahkan cek official website yang bersangkutan.

asianbeat Website pop-culture multilingual

  • facebook
  • twitter
  • Instagram

Kanadaya Honten / 金田家 本店

[PEMBERITAHUAN]


Sebagai pencegahan penyebaran penyakit menular Novel Coronavirus (COVID-19), beberapa restoran mempersingkat waktu beroperasi maupun tutup sementara. Untuk detil lebih lanjut, silahkan cek official website dan akun SNS fasilitas yang bersangkutan.

FUKUOKA RAMEN WORLD
LANGUAGES AVAILABLE: 日本語 한국어 簡体中文 繁體中文 English ภาษาไทย

White ramen dengan visi menjadi sesuatu yang "tak ada duanya"

Kanadaya Honten
Buih tonkotsu (kaldu tulang babi) mengambang dengan mantap di permukaan kuah berwarna putih bersih. Ambil kuah beserta buihnya dengan sendok bebek, lalu masukkan ke mulut, niscaya kita bisa merasakan mouthfeel yang nikmatnya sulit diungkapkan dengan kata-kata. "White ramen" yang tak ada duanya ini disajikan di Kanadaya, sebuah restoran di Kota Yukuhashi, bagian timur laut Prefektur Fukuoka. Ada pengunjung yang sengaja datang dari jauh demi cita rasa ramen salah satu restoran yang menjadi wajah Fukuoka ini.
Kanadaya Honten
Seperti dibicarakan di awal, ciri khas terbesar tonkotsu ramen di restoran ini adalah tampilan putih bersih yang kala itu tak ada bandingannya. Kuah di sini berawal dari tulang babi yang direbus secara mantap lalu setelah aku (buih kotor rebusan tulang/daging)-nya dibuang, direbus kembali selama 20 jam lebih. Setelah itu, dilanjutkan dengan proses jukusei (didiamkan untuk mematangkan rasa, En: "aging"), dan barulah kuahnya jadi. Yang namanya kuah dengan keseimbangan rasa yang rumit, kalau didihkan terus menerus sepanci besar, seiring waktu rasanya akan berubah. Oleh karena itu, layaknya kopi yang dibuat cangkir percangkir, di sini ketika ada pesanan masuk barulah kuahnya diciduk ke panci kecil untuk dipanaskan sebelum disajikan. Dengan begitu, kuah di sini meski terasa mantap tidaklah berat di lambung.
Kanadaya Honten
Kanadaya Honten
Kanadaya Honten
"Saya mencoba belajar secara otodidak demi menciptakan ramen yang tak ada bandingannya. "Saya menginginkan ramen yang hanya ada satu-satunya, tapi saya ingin ramen itu tidak keluar dari pakem. Kontradiktif ya...," ujar Kanada-san. Saya rasa, kata-kata tersebut cukup untuk merangkum sumber tenaga yang memungkinkan restoran ini untuk terus berubah menjadi lebih baik sejak mulai berdiri tahun 2009.
Kanadaya Honten
TEXT & PHOTO BY: Yuichiro Yamada

Informasi gerai



Kanadaya Honten / 金田家 本店

Alamat: 1-4-3 Ohashi, Yukuhashi-shi, Fukuoka-ken Jepang
Tel.:  0930-24-3666
- Kapasitas: 14
- Waktu operasional: 11:00~15:00、17:00~19:30 (OS) * Langsung tutup begitu stok habis
- Libur: Kamis

* Karena dampak wabah COVID-19, waktu beroperasi dan jadwal libur dapat berbeda dengan informasi yang dimuat dalam artikel ini.

* Informasi bulan Juli 2022

WRITER PROFILE

Yuichiro Yamada山田祐一郎 (Yuichiro Yamada)

Lahir 1978 di Prefektur Fukuoka. Pada tahun 2003, ia mulai bekerja di produksi editorial yang ada di dalam kota Fukuoka, dan memulai karir sebagai penulis. Ia terlibat dalam berbagai majalah informasi dan majalah bertema terkait kuliner yang dirilis dari Fukuoka sebagai penulis. Pada Agustus 2012, ia mendirikan "KIJI," dan mulai menggunakan titel Noodle Writer. Pada tahun yang sama, ia mendirikan website, dan merilis seri liputan tentang mie yang disantapnya sehari-hari dalam web magazine "Sono Ippai ga Tabetakute. (lit.: Semangkuk ramen yang ingin saya santap)"

Telah mempublikasi buku rekomendasi mie (ramen, udon, champon, dll.) untuk area dalam kota Fukuoka berjudul "Noodle Writer Hizou no Ippai Fukuoka" pada Maret 2019. Sejak tahun 2020, di tengah kesibukannya sebagai seorang Noodle Writer, ia juga memimpin pabrik mi yang ia warisi dari generasi ayahnya, dengan nama baru Yamada Seimen. Dengan motto "Ichinichi Ichi Men (Satu mie setiap hari)," ia terus mencari mie yang lezat, baik di dalam maupun di luar Jepang. Saat ini mendapat banyak perhatian dari kalangan penggemar mie.

■ Website Terkait
・KIJI: http://ii-kiji.com/
・Web magazine "Sono Ippai ga Tabetakute": http://ii-kiji.com/sonoippai
・Aplikasi "KIJI NOODLE SEARCH": http://ii-kiji.com/app

Artikel Terkait

♥FUKUOKA UDON - Rekomendasi Udon Fukuoka oleh Noodle Writer Yuichiro Yamada -

- DISCOVER Fukuoka! Fukuoka Gourmet Guide -

Fukuoka Eat & Drink Guide - Manjakan lidahmu di Fukuoka!

WHAT’S NEW

EDITORS' PICKS

  • This is Fukuoka
  • Interview Now
  • WFS
  • オタクマップ
  • HOT SPOTS

PRESENTS

Semua informasi hadiah asianbeat Present Campaign!
  • Special Exhibition Kaguya-sama: Love Is War
  • *Winner announced! A "Special Exhibition Kaguya-sama: Love Is War" Official Catalog" signed by Koga Aoi and Furukawa Makoto!