Kanadaya Honten / 金田家本店

2022.07.28

[PEMBERITAHUAN]

Sebagai pencegahan penyebaran penyakit menular Novel Coronavirus (COVID-19), beberapa restoran mempersingkat waktu beroperasi maupun tutup sementara. Untuk detil lebih lanjut, silahkan cek official website dan akun SNS fasilitas yang bersangkutan.

Follow @asianbeat_id

LANGUAGES AVAILABLE:

White ramen dengan visi menjadi sesuatu yang "tak ada duanya"

Buih tonkotsu (kaldu tulang babi) mengambang dengan mantap di permukaan kuah berwarna putih bersih. Ambil kuah beserta buihnya dengan sendok bebek, lalu masukkan ke mulut, niscaya kita bisa merasakan mouthfeel yang nikmatnya sulit diungkapkan dengan kata-kata. "White ramen" yang tak ada duanya ini disajikan di Kanadaya, sebuah restoran di Kota Yukuhashi, bagian timur laut Prefektur Fukuoka. Ada pengunjung yang sengaja datang dari jauh demi cita rasa ramen salah satu restoran yang menjadi wajah Fukuoka ini.

Seperti dibicarakan di awal, ciri khas terbesar tonkotsu ramen di restoran ini adalah tampilan putih bersih yang kala itu tak ada bandingannya. Kuah di sini berawal dari tulang babi yang direbus secara mantap lalu setelah aku (buih kotor rebusan tulang/daging)-nya dibuang, direbus kembali selama 20 jam lebih. Setelah itu, dilanjutkan dengan proses jukusei (didiamkan untuk mematangkan rasa, En: "aging"), dan barulah kuahnya jadi. Yang namanya kuah dengan keseimbangan rasa yang rumit, kalau didihkan terus menerus sepanci besar, seiring waktu rasanya akan berubah. Oleh karena itu, layaknya kopi yang dibuat cangkir percangkir, di sini ketika ada pesanan masuk barulah kuahnya diciduk ke panci kecil untuk dipanaskan sebelum disajikan. Dengan begitu, kuah di sini meski terasa mantap tidaklah berat di lambung.

"Saya mencoba belajar secara otodidak demi menciptakan ramen yang tak ada bandingannya. "Saya menginginkan ramen yang hanya ada satu-satunya, tapi saya ingin ramen itu tidak keluar dari pakem. Kontradiktif ya...," ujar Kanada-san. Saya rasa, kata-kata tersebut cukup untuk merangkum sumber tenaga yang memungkinkan restoran ini untuk terus berubah menjadi lebih baik sejak mulai berdiri tahun 2009.

TEXT & PHOTO BY: Yuichiro Yamada

Informasi gerai

Kanadaya Honten / 金田家本店

Alamat: 1-4-3 Ohashi, Yukuhashi-shi, Fukuoka-ken Jepang
Tel.: 　0930-24-3666
- Kapasitas: 14
- Waktu operasional: 11:00～15:00、17:00～19:30 (OS) * Langsung tutup begitu stok habis
- Libur: Kamis

* Karena dampak wabah COVID-19, waktu beroperasi dan jadwal libur dapat berbeda dengan informasi yang dimuat dalam artikel ini.

* Informasi bulan Juli 2022

WRITER PROFILE

山田祐一郎 (Yuichiro Yamada)

Lahir 1978 di Prefektur Fukuoka. Pada tahun 2003, ia mulai bekerja di produksi editorial yang ada di dalam kota Fukuoka, dan memulai karir sebagai penulis. Ia terlibat dalam berbagai majalah informasi dan majalah bertema terkait kuliner yang dirilis dari Fukuoka sebagai penulis. Pada Agustus 2012, ia mendirikan "KIJI," dan mulai menggunakan titel Noodle Writer. Pada tahun yang sama, ia mendirikan website, dan merilis seri liputan tentang mie yang disantapnya sehari-hari dalam web magazine "Sono Ippai ga Tabetakute. (lit.: Semangkuk ramen yang ingin saya santap)"

Telah mempublikasi buku rekomendasi mie (ramen, udon, champon, dll.) untuk area dalam kota Fukuoka berjudul "Noodle Writer Hizou no Ippai Fukuoka" pada Maret 2019. Sejak tahun 2020, di tengah kesibukannya sebagai seorang Noodle Writer, ia juga memimpin pabrik mi yang ia warisi dari generasi ayahnya, dengan nama baru Yamada Seimen. Dengan motto "Ichinichi Ichi Men (Satu mie setiap hari)," ia terus mencari mie yang lezat, baik di dalam maupun di luar Jepang. Saat ini mendapat banyak perhatian dari kalangan penggemar mie.

■ Website Terkait
・KIJI: http://ii-kiji.com/
・Web magazine "Sono Ippai ga Tabetakute": http://ii-kiji.com/sonoippai
・Aplikasi "KIJI NOODLE SEARCH"： http://ii-kiji.com/app

- DISCOVER Fukuoka! Fukuoka Gourmet Guide -

Fukuoka Eat & Drink Guide - Manjakan lidahmu di Fukuoka!

>> [Artikel Khusus] Dunia Ramen Fukuoka - Presented by Noodle Writer Yuichiro Yamada - ATAS
>> [Artikel Khusus] - ATAS

Go Upper Level Page Top

WHAT’S NEW

EDITORS' PICKS

PRESENTS

Semua informasi hadiah asianbeat Present Campaign!

◆ Winner announced! Menangkankartu yang telah ditandatangani oleh Aoyama Yoshino dan Suzushiro Sayumi!
◆ Winner announced! Menangkankartu yang telah ditandatangani oleh Okasaki Miho, Kumada Akane, dan MindaRyn!
◆ Winner announced! Menangkan Movie "Tensura" official acrylic smartphone stand dan Rimuru eco bag!

Kanadaya Honten / 金田家 本店