面道 Hanamokoshi

2022.09.29

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有着诸多狂热粉丝的宝藏店铺，去过一次便能理解其魅力所在

在豚骨拉面的圣地・福冈中，有着一家通过推出鸡白汤汤底拉面，便一跃成为人气店的店铺。毫不夸张的说，这家“面道 Hanamokoshi”为福冈的拉面开辟了一条崭新的道路。店铺位于从福冈市地下铁七隈线药院大通站徒步行走约3分左右的地方。店内仅有6个吧台座位，且店长一人包揽从采购，制面，再到营业中的料理的所有工作，因此虽排队是无法避免的，但在迎接你的那一碗拉面其中你定然能感受到与这长队列相对应的价值。

▲“浓厚鸡白汤拉面”

从最初的开业时起我便一直光顾，其菜单随着时代变迁一直都在进化。而作为其中心的，便是作为店内招牌菜品的，能够品尝到浓厚的鸡白汤汤底的“浓厚鸡白汤拉面”。现在，根据高汤的风味，还分为能品尝到与“浓厚鸡白汤拉面”有着完全不同量级的高汤厚重感的，三重汤头的“中华鸡白汤拉面”，以及位处“浓厚鸡白汤拉面”弟辈行列中，拥有任谁都能欣然接受的汤头浓度的“鸡白汤拉面American”，在这两个菜品的支持下，“浓厚鸡白汤拉面”也更为丰满。三种菜品都别具一格，每样都充满了个性且美味，因此每次来店时都会为了选择哪一个而烦恼。

▲“中华鸡白汤拉面”
面道 Hanamokoshi

▲“鸡白汤拉面American”

替玉同样也充满了特色。除了一般的替玉之外，店内还有着原汁原味地品尝也非常美味的2、3种加工替玉。其中将加入了自制辣油的面像油面一样搅拌均匀的“红玉”，以及浇盖了蛋黄的面加上特制高汤酱油并像挂面拌蛋乌冬一样充分搅拌后品尝的“月见玉”位列必打卡清单。有着诸多狂热粉丝的“Hanamokoshi”，去过一次便能理解其魅力所在。

▲ 替玉“红玉”

TEXT & PHOTO BY: 山田祐一郎

店铺信息

面道 Hanamokoshi (麺道はなもこし)

地址 : 福冈市中央区薬院2-4-35 ESTATE MORE CHATEAU 药院 1F
座位数 : 6席
营业时间 : 11:45〜13:30
休息日 : 周三・周日

* 为防止新冠感染扩散，营业时间和法定节假日可能与公布的日期略有不同。

*图文均为2022年9月时的内容。

WRITER PROFILE

山田祐一郎 (Yuichiro Yamada)

1978年，出生于福冈县。2003年，进入了一家福冈市内的编辑公司，开启了作为撰稿人的职业生涯。在福冈发行的情报杂志、以及与饮食相关的专题杂志上从事创作工作。2012年8月，创立了“KIJI” ，开始以“面类专题撰稿人”的身份进行创作。同年创建网络主页，以每日品尝过的面为主题，在主页上作为网络杂志《その一杯が食べたくて。 (我就想吃那一碗。) 》连载发布。于2019年3月作为广泛介绍以福冈市为中心的推荐面食 (拉面、乌冬、杂烩等)的“面类专题撰稿人珍藏的一碗福冈”一书迎来了出版。并且在2020年继承了从父辈开始的制面所，将其改名为 “山田制面”，在进行面类专题撰稿人活动的同时，也担任着制面所的法人代表。其座右铭为 “一日一面”。在为了制作出心目中理想的面而在制面业中不断摸索前行的同时，偶尔也会为了邂逅美味的面食而不辞万里特地前往日本国内以及海外各地，这一系列行为收获了众多面食粉丝的关注。

■ 相关网页
・KIJI： http://ii-kiji.com/
・面类网络杂志《その一杯が食べたくて。(我就想吃那一碗)》：http://ii-kiji.com/sonoippai
・APP版本 "KIJI NOODLE SEARCH" ：http://ii-kiji.com/app