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こなみ (conami)

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可以感受四季,由和食延伸而出的乌冬

conami
继承了父亲的制面厂,自2019年秋天开始我成为位于宗像市久原的制面厂 “山田制面” 的代表。本次作为番外篇,介绍2020年1月份从福津市搬迁·重新整装开业的乌冬店 “conami”(こなみ)。该店在 “山田制面” 厂内,老板是我的夫人。“conami”是位于JR东乡站步行约25分钟 (出租车约7分钟) 的住宅稀疏的地区,店铺周边绿色葱郁,是自然风光浓郁的地方。久原因受附近许斐山上伏流水的馈赠,因水质甘甜而闻名,自古以来被称之为 “平清水”。

“conami” 的乌冬是由夫人所学的和食基础上多次尝试之后制作而成,比较注重四季的变换,选取当季食材制作的美食是其真本领。冬天是浇上蛋液的 “けいらんうどん”(鸡卵乌冬)、使用从当地猎人手中买入的野鸭制作而成的 “鸭南蛮乌冬”,春天是加入当季宗像·地岛产的裙带菜制作而成的 “新裙带菜乌冬” 等,提供只有当季才能品尝到的乌冬面。另一方面,像一年中都可以品尝到的 “和牛肉乌冬” 采用的是九州产的黑毛和牛,“スパイシーカレーうどん”(香料咖喱乌冬) 使用的是像咖喱店一样用香料制作的咖喱等,追求的是高品质。面采用的是由 “山田制面” 使用九州产的三种小麦制,作的面口感柔软又不失弹性。希望从婴儿到老人都可以品尝到这个味道,所以使用的是采用无添加酱油制作的鲜汤汁。另外在制面厂还有乌冬面和中华面的售卖。所以也可以单独来买面哦。
こなみ
こなみ
こなみ
こなみ
こなみ
こなみ
TEXT & PHOTO BY: 山田祐一郎

店铺信息



conami

地址:福冈县宗像市久原574-2 (山田制面内)
电话:0940-37-2316
座位数:15
营业时间:11:00 - 16:00左右
店休日:周一 · 周二
官方网站:https://conami5732016.wixsite.com/conami
Twitter:@conami5732016
Instagram:@conami573

*以上为2020年2月份的采访资料。

WRITER PROFILE

山田祐一郎山田祐一郎 (Yuichiro Yamada)

1978年,出生于福冈县。2003年,从事福冈市内的编辑公司,开始了作为撰稿人的工作。在福冈发行的情报杂志、与饮食相关的专门杂志等杂志中从事原稿创作。2012年8月,创立 "KIJI" 。开始作为 "面类专题撰稿人" 进行工作。同年创建网络主页,将每日吃过的面的记录作为网络杂志 《その一杯が食べたくて。 (我就想吃那一碗。) 》 连载发布。2015年7月、出版了福冈首本乌冬面文化书籍《うどんのはなし 福岡 (乌冬面的故事 福冈) 》 ,2019年3月份出版了介绍以福冈市内为中心主推面 (乌冬面、拉面、杂烩面等) 的书籍《ヌードルライター 秘蔵の一杯 福岡 (面类专题撰稿人 珍藏的一碗 福冈) 》。以 "一日一面" 为宗旨,为了与美味之面相遇,不仅限于国内还涉足于国外。吸引了众多面类粉丝的视线。

■ 相关网页
・KIJI: http://ii-kiji.com/
・面的网络杂志 《その一杯が食べたくて。(我就想吃那一碗)》 :http://ii-kiji.com/sonoippai
・APP版本 "KIJI NOODLE SEARCH" :http://ii-kiji.com/app

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