继承了父亲的制面厂，自2019年秋天开始我成为位于宗像市久原的制面厂 “山田制面” 的代表。本次作为番外篇，介绍2020年1月份从福津市搬迁·重新整装开业的乌冬店 “conami”(こなみ)。该店在 “山田制面” 厂内，老板是我的夫人。“conami”是位于JR东乡站步行约25分钟 (出租车约7分钟) 的住宅稀疏的地区，店铺周边绿色葱郁，是自然风光浓郁的地方。久原因受附近许斐山上伏流水的馈赠，因水质甘甜而闻名，自古以来被称之为 “平清水”。

“conami” 的乌冬是由夫人所学的和食基础上多次尝试之后制作而成，比较注重四季的变换，选取当季食材制作的美食是其真本领。冬天是浇上蛋液的 “けいらんうどん”(鸡卵乌冬)、使用从当地猎人手中买入的野鸭制作而成的 “鸭南蛮乌冬”，春天是加入当季宗像·地岛产的裙带菜制作而成的 “新裙带菜乌冬” 等，提供只有当季才能品尝到的乌冬面。另一方面，像一年中都可以品尝到的 “和牛肉乌冬” 采用的是九州产的黑毛和牛，“スパイシーカレーうどん”(香料咖喱乌冬) 使用的是像咖喱店一样用香料制作的咖喱等，追求的是高品质。面采用的是由 “山田制面” 使用九州产的三种小麦制，作的面口感柔软又不失弹性。希望从婴儿到老人都可以品尝到这个味道，所以使用的是采用无添加酱油制作的鲜汤汁。另外在制面厂还有乌冬面和中华面的售卖。所以也可以单独来买面哦。