ผมสานต่อโรงงานผลิตเส้นราเม็งของพ่อ และกลายเป็นตัวแทนของ “ยามาดะเซเม็ง” โรงงานผลิตเส้นราเม็งที่อยู่ในคุบาระ เมืองมุนาคาตะตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงปี 2019 ครั้งนี้ถือเป็นฉบับพิเศษ ผมจะขอแนะนำร้าน “conami” ร้านอุด้งเปิดใหม่ที่เพิ่งย้ายร้านมาจากเขตฟุคุทสึเมื่อเดือนมกราคม ปี 2020 ซึ่งตัวร้านตั้งอยู่ภายในพื้นที่ของ “ยามาดะเซเม็ง” ผู้จัดการร้านคือภรรยาของผมเอง ร้าน “conami” ตั้งอยู่ห่างจาก JR สถานีโทโก โดยใช้เวลาเดินประมาณ 25 นาที (นั่งแท็กซี่ ประมาณ 7 นาที) ร้านตั้งอยู่ในย่านที่อยู่อาศัยที่อยู่ห่างกันเป็นหย่อมๆ ค่อนข้างเงียบสงบ พื้นที่รอบๆ ร้านก็มีต้นไม้ขึ้นเขียวชอุ่ม เป็นทำเลที่มีธรรมชาติสมบูรณ์มาก คุบาระได้รับผลประโยชน์จากทางน้ำใต้ดินจากภูเขาโคโนมิที่อยู่ใกล้เคียง เป็นที่รู้จักกันดีว่าที่นี่เป็นแหล่งที่มีน้ำรสชาติอร่อย คุ้นเคยกันดีในชื่อเรียกว่า “Hira shou zu”(平清水)

อุด้งของ “conami” เป็นส่วนขยายของอาหารญี่ปุ่นที่ภรรยาของผมฝึกฝนและเรียนรู้มา เราใส่ใจกับการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาลทั้งสี่ เมนูที่สรรค์สร้างขึ้นมาโดยใช้วัตถุดิบในช่วงเวลานั้นๆ คือคุณค่าที่แท้จริง ในฤดูหนาวเราเสิร์ฟ “เครันอุด้ง”(けいらんうどん) ที่เป็นน้ำราดหน้ากับไข่ที่ถูกตีเป็นเส้น, “คาโมะนันบังอุด้ง”(鴨南蛮うどん) ที่ทำจากเป็ดน้ำที่จับได้โดยนายพรานท้องถิ่น ในช่วงฤดูใบไม้ผลิ เรามี “ชินวากาเมะอุด้ง”(新わかめうどん) ที่ทำจากสาหร่ายวากาเมะเกาะจิโนะชิมะ และมุนาคาตะตาม ซึ่งทั้งหมดมีแต่อุด้งที่จะหาทานได้ในช่วงฤดูกาลเหล่านั้นเท่านั้นครับ ในทางกลับกัน ก็มีอุด้งที่สามารถทานได้ตลอดทั้งปี และเต็มเปี่ยมไปด้วยคุณภาพ เช่น “อุด้งเนื้อวากิว” (和牛肉うどん) ที่ทำจากวัวญี่ปุ่นขนดำในคิวชู “อุด้งแกงกะหรี่สไปซี่”(スパイシーカレーうどん) ที่ให้ความเป็นแกงกะหรี่ที่เผ็ดร้อนเหมือนมาจากร้านแกงกะหรี่ ส่วนเส้นอุด้งนั้น ตีโดยใช้ข้าวสาลี 3 ชนิดที่ผลิตในคิวชู โดย “ยามาดะเซเม็ง” ออกมาเป็นเส้นนุ่มๆ ที่เต็มไปด้วยความยืดหยุ่น จากแนวคิดที่อยากให้ทุกคนได้ลิ้มลองรสชาติตั้งแต่ทารกไปจนถึงผู้สูงวัย เราจึงมีคติประจำใจ ใช้น้ำซุปที่ทำจากโชยุที่ปราศจากสารปรุงแต่งเท่านั้น อีกทั้งที่โรงงานผลิตเส้นยังจำหน่ายเส้นต่างๆ อย่างอุด้งและบะหมี่ในอาหารจีนด้วย ถึงจะแค่เส้นอย่างเดียว ก็มาซื้อกันได้นะครับ