父の製麺所を引き継ぎ、2019年秋から宗像市久原にある製麺所「山田製麺」の代表になりました。今回は番外編として、その「山田製麺」内に併設する形で、2020年1月に福津市から移転・リニューアルオープンしたうどん店「こなみ」を紹介します。店主は、私の妻が務めています。「こなみ」はJR東郷駅から徒歩25分ほど (タクシーで約7分) の場所にあります。住宅がまばらな閑静なエリアにあり、店の周りには木々が生い茂っていて、自然豊かなロケーション。久原は近くの許斐山からの伏流水の恩恵を受けて、水がおいしい土地として知られ、古くから"平清水" (ひらしょうず) という呼び名で親しまれてきました。

「こなみ」のうどんは妻が修業を積んだ和食の延長線上にあり、四季の移ろいに心を配り、その時々の食材を取り入れた一品が真骨頂です。冬には溶き卵のあんかけ仕立て「けいらんうどん」や、地元の猟師から仕入れた真鴨を使った「鴨南蛮うどん」、春には旬の宗像・地島産わかめを取り入れた「新わかめうどん」といったように、その季節にしか出会えないうどんを提供しています。一方、一年を通して味わえる「和牛肉うどん」には九州産の黒毛和牛を、「スパイシーカレーうどん」にはカレー店さながらにスパイスを利かせたカレーを取り入れるなど、クオリティを追求。麺は「山田製麺」による九州産小麦3種で打ったもので、やわらかくもしなやかなコシがある"やわごし"仕上げです。赤ちゃんからお年寄りまで味わってもらいたいという想いから、無添加の醤油を合わせた出汁を使うことを信条としています。また、製麺所ではうどんや中華麺といった麺を直売。麺だけでも気軽に買いに来てくださいね。