아버지의 제면소를 이어, 2019년 가을부터 무나가타 시의 쿠바라에 있는 제면소인 [야마다 제면]의 대표가 되었습니다. 이번에는 번외편으로서, 그 야마다 제면 내부에 병설하는 식으로, 2020년 1월에 후쿠츠 시에서 이전하여 리뉴얼 오픈한 우동 가게인 [코나미]를 소개합니다. 가게는 저의 아내가 운영하고 있습니다. 코나미는 JR 토고 역에서 도보로 25분 정도(택시로 약 7분) 걸리는 장소에 있습니다. 주택이 드문드문 줄지어 있는 한적한 곳에 위치하며, 가게 주변에는 나무들이 우거진 자연이 가득한 장소입니다. 쿠바라 근처의 코노미야마(許斐山)로부터 흐르는 복류수의 은혜를 받아, 물이 맛있는 지역으로도 알려져 옛부터 "히라쇼즈(平清水, 평청수)"라는 이름으로 사랑받아왔습니다.

코나미의 우동은 부인이 수양을 쌓은 일본식의 연장선상이며, 사계절의 변화에 따라 마음을 다해, 그 시기의 식재료를 사용한 우동이 진면목입니다. 겨울에는 풀어넣은 계란 앙카케(*앙을 풀어 점성이 있도록 농도를 첨가한 요리) 우동인 [케이란 우동(けいらんうどん)]과, 지역의 사냥꾼에게 사들인 청둥오리를 사용한 [카모난반 우동], 봄에는 무나가타, 지노시마산 미역을 넣은 [신 미역 우동(新わかめうどん)]과 같은, 그 계절에만 맛볼 수 있는 우동을 제공하고 있습니다. 한편으로는 1년을 통틀어 맛볼 수 있는 [와규 고기 우동]에는 큐슈산 쿠로게후규(黒毛和牛)를, [스파이스 카레 우동]에는 카레 가게같은 향신료를 첨가한 카레를 넣는 등, 퀄리티를 추구합니다. 면은 [야마다 제면]의 큐슈산 밀가루 3종류로 만든 것으로, 부드러우며 보들보들하고 탄력있게 면을 삶아냅니다. 아기부터 노인까지 맛보여주고 싶다는 마음에서 무첨가 간장을 넣은 국물을 사용하는 것을 신조로 하고 있습니다. 또한 제면소에서는 우동이나 중화면과 같은 면을 직접 판매하고 있습니다. 면 뿐만이라도 가벼운 마음으로 사보러 오세요.