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こなみ (conami)

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可以感受四季,由和食延伸而出的烏龍麵

conami
繼承了父親的製麵廠,自2019年秋天開始我成為位於宗像市久原的製麵廠 “山田製麵” 的代表。本次作為番外篇,介紹2020年1月份從福津市搬遷·重新整裝開業的烏龍麵店 “conami” (こなみ)。該店在 “山田製麵” 廠內,老板是我的夫人。“conami”是位於JR東鄉站步行約25分鐘 (出租車約7分鐘) 的住宅稀疏的地區,店鋪周邊綠色蔥郁,是自然風光濃郁的地方。久原因受附近許斐山上伏流水的饋贈,因水質甘甜而聞名,自古以來被稱之為 “平清水”。

“conami” 的烏龍麵是由夫人所學的和食基礎上多次嘗試之後製作而成,比較注重四季的變換,選取當季食材製作的美食是其真本領。冬天是澆上蛋液的 “けいらんうどん”(雞卵烏冬)、使用從當地獵人手中買入的野鴨製作而成的 “鴨南蠻烏冬”,春天是加入當季宗像·地島產的裙帶菜製作而成的 “新裙帶菜烏冬” 等,提供只有當季才能品嘗到的烏龍麵。另一方面,像一年中都可以品嘗到的 “和牛肉烏冬” 採用的是九州產的黑毛和牛,“スパイシーカレーうどん”(香料咖喱烏冬) 使用的是像咖喱店一樣用香料製作的咖喱等,追求的是高品質。麵採用的是由 “山田製麵” 使用九州產的三種小麥制,作的麵口感柔軟又不失彈性。希望從嬰兒到老人都可以品嘗到這個味道,所以使用的是採用無添加醬油製作的鮮湯汁。另外在製麵廠還有烏龍麵和中華麵的售賣。所以也可以單獨來買麵哦。
conami
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conami
conami
TEXT & PHOTO BY: 山田祐一郎

店鋪信息



conami

地址:福岡縣宗像市久原574-2 (山田製麵內)
電話:0940-37-2316
座位數:15
營業時間:11:00 - 16:00左右
店休日:週一 · 週二
官方網站:https://conami5732016.wixsite.com/conami
Twitter:@conami5732016
Instagram:@conami573

*以上為2020年2月份的採訪資料。

WRITER PROFILE

山田祐一郎山田祐一郎 (Yuichiro Yamada)

1978年,出生於福岡縣。2003年,從事福岡市內的編輯公司,開始了作為撰稿人的工作。在福岡發行的情報雜誌、與飲食相關的專門雜誌等雜誌中從事原稿創作。2012年8月,創立 "KIJI" 。開始作為 "麵類專題撰稿人" 進行工作。同年創建網絡主頁,將每日吃過的麵的記錄作為網絡雜誌 《その一杯が食べたくて。 (我就想吃那一碗。) 》 連載發布。2015年7月、出版了福岡首本烏龍麵文化書籍《うどんのはなし 福岡 (烏龍麵的故事 福岡) 》 ,2019年3月份出版了介紹以福岡市內為中心主推麵 (烏龍麵、拉麵、雜燴麵等) 的書籍《ヌードルライター 秘蔵の一杯 福岡 (麵類專題撰稿人 珍藏的一碗 福岡) 》。以 "一日一麵" 為宗旨,為了與美味之麵相遇,不僅限於國內還涉足於國外。吸引了眾多麵類粉絲的視線。

■ 相關網頁
・KIJI: http://ii-kiji.com/
・麵的網絡雜誌 《その一杯が食べたくて。(我就想吃那一碗)》 :http://ii-kiji.com/sonoippai
・APP版本 "KIJI NOODLE SEARCH" :http://ii-kiji.com/app

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