福冈有 "乌冬面的诞生之地" 的说法，以博多区为中心的周边地区 "博多乌冬面" 非常的受欢迎。1969年创业的 "惠味うどん" (EMIUDON) 是在福冈少有的起源于赞岐乌冬的乌冬店。之前店铺位于药院，自2019年3月份开始转移至市营地铁七隈线·六本松站步行6分钟的地方。

店主·一之宫先生年少时为了在伯母经营的乌冬店工作，去了香川县从零开始学习了乌冬面的做法。之后将学习到的赞岐乌冬在福冈经营时，遇到了两方面困难。一方面为 "韧性" 。在习惯软面的福冈，不太容易接受韧性强的面。另一方面为 "速度" 。客人们喜欢吃刚煮出来的面，所以会在点餐之后现煮，但是客人们普遍反应 "煮面时间过长没时间等" 。为了解决这个问题，他追求了煮面的时间更早，且可以感受其韧性的面。终于制成了宽4毫米、厚2毫米的面。这种扁平有韧性的面才是 "一之宫流" 赞岐乌冬的原型。除了招牌菜单的 "とりおろしうどん" (Torioroshi Udon / 鸡肉萝卜泥乌冬面) 之外，还有赞岐乌冬特有的盖浇型乌冬面 (Bukkake) 的 "Yoridori Udon" (有热·凉两种，照片为凉的) 也非常的推荐。