福岡は"うどん発祥の地"という説があり、博多区を中心に広いエリアで「博多うどん」が親しまれています。1969年創業の「恵味うどん」は、そんな福岡では少数派の讃岐うどんにルーツを持つうどん店。もともとは薬院に店がありましたが、2019年3月、市営地下鉄七隈線・六本松駅から徒歩6分の場所へ移転しました。

店主・一ノ宮さんは伯母が営んでいたうどん店で働くに当たり、うどん作りを一から学ぶため、香川県へ行きました。修業後、習得した讃岐うどんを福岡で提供しましたが、2つの壁にぶつかります。一つが「コシ」。やわらかい麺に慣れた福岡では、強いコシがなかなか受け入れてもらえません。もう一つが「速さ」。できたてを食べてほしいと注文ごとに麺を茹でていましたが、お客から「茹で時間が長くて待てない」という反応が返ってきました。これらを解決するため、早く茹で上がり、なおかつコシが体感できるギリギリのバランスを追求。辿りついたのが幅約4ミリ、厚さ2ミリの麺です。この平べったくもコシがある麺こそ"一ノ宮流"讃岐うどんの形。看板メニュー「とりおろしうどん」のほか、讃岐ならではのぶっかけスタイルで楽しむ「よりどりうどん」 (温・冷あり、写真は冷) もおすすめです。