Ada teori bahwa Fukuoka merupakan "daerah asal udon," dan di area luas yang berpusat di Hakata-ku, "Hakata udon" adalah hal yang sangat familiar. Didirikan tahun 1969, "恵味うどん (EMIUDON)" menghadirkan udon dengan style yang berawal dari Sanuki udon, sesuatu yang cukup jarang ditemukan di Fukuoka. Pada awalnya restoran ini ada di area Yakuin, dan pada Maret 2019 lalu mereka pindah ke tempat yang terletak sekitar 6 menit berjalan kaki dari Fukuoka City Subway Nanakuma Line Ropponmatsu Station.

Ketika Ichinomiya, sang pemilik restoran sedang bekerja di restoran udon yang dioperasikan oleh bibinya, ia pergi ke Prefektur Kagawa untuk belajar dari awal tentang cara membuat udon. Setelah selesai belajar, ia menghidangkan Sanuki udon di Fukuoka, tapi ia menghadapi 2 tantangan besar. Pertama adalah tekstur. Mie dengan tekstur yang kaku cukup sulit diterima oleh selera orang Fukuoka yang terbisasa dengan mie bertekstur lembut. Kedua adalah kecepatan. Karena ingin orang-orang menyantap mie yang baru dimasak, ia merebus mie per pesanan, tapi ia mendapat respon dari pengunjung, "waktu merebusnya lama, saya gak bisa tunggu." Untuk mengatasi masalah ini, ia perlu merebus mie dengan cepat dan menemukan balance yang pas untuk tekstur mie nya. Solusi yang ditemukannya adalah mie dengan lebar sekitar 4 mm dan tebal sekitar 2 mm. Mie yang pipih dengan tekstur yang pas inilah yang dikenal sebagai Sanuki udon "Ala Ichinomiya." Selain menu populer "Torioroshi udon" kami juga merekomendasikan "Yoridori udon" yang kalau di Sanuki bisa dinikmati dengan gaya bukkake (tersedia dalam pilihan hangat maupun dingin, gambar adalah dengan kuah dingin).