旦過乌冬

2023.01.31

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旦过市场内的知名乌冬店

深受北九州市民喜爱的传承至今的市场“旦过市场”。由JR小仓站乘坐北九州的单轨列车于旦过站下车后，徒步2,3分钟便能够到达的这个市场内，广受大家所熟知的便是这家“旦过乌冬”。自1989年创业以来，其不断为大家提供将使用了由海参等的天然食材所熬制出的高汤搭配上自家制面后所制成的乌冬。

乌冬以浇头丰富的什锦乌冬为首，牛蒡天妇罗乌冬，肉乌冬，油炸豆腐乌冬等一系列王道的乌冬种类也都一应俱全。基本上不管是提供哪一种乌冬，都将乌冬面先用日式酱油轻微烹调的制作方法便是“旦过乌冬”流。通过将面浸在其引以为傲高汤中，正可谓是能够品尝到其中高汤和日式酱油的绝妙整体感。

其中我个人最为推荐的还是，附带有据说是从江户时期传承下来的将鲭鱼和沙丁鱼等的青鱼放在糠床上进行烧制而成的小仓乡土料理“糠炊”的乌冬定食。配合热腾腾的米饭一同品尝的糠炊，又将乌冬的美味带往了另一个层次。

▲ 北九州・小仓的乡土料理“糠炊”

此外，在店的入口处，使用巨大的锅进行烹煮的关东煮也非常推荐。牛筋，萝卜，鱼肉加工品等等，在这里你可以品尝到种类繁多的关东煮。在热闹非凡的市场氛围中，从中午开始便一边吃着关东煮，喝着啤酒又何尝不是一个绝妙的体验呢。

这一个喂饱了一代又一代小仓人的旦过市场内的名店，各位小伙伴请务必来试一试这对细节无比讲究的乌冬吧。

TEXT & PHOTO BY: 山田祐一郎

店铺信息

旦过乌冬 (旦过うどん)

地址　福冈県北九州市小仓北区鱼町4-1-36
电话　093-521-5226
座位数　12席
营业　11:00～18:00
休息日　周日。休息日不定时休息

*由于新型肺炎感染的扩大，实际的营业时间和定期休息日与记载内容会有出入。到店时请事先通过电话等进行确认。

* 以上信息为2023年1月的数据。

WRITER PROFILE

山田祐一郎 (Yuichiro Yamada)

1978年，出生于福冈县。2003年，进入了一家福冈市内的编辑公司，开启了作为撰稿人的职业生涯。在福冈发行的情报杂志、以及与饮食相关的专题杂志上从事创作工作。2012年8月，创立了“KIJI” ，开始以“面类专题撰稿人”的身份进行创作。同年创建网络主页，以每日品尝过的面为主题，在主页上作为网络杂志《その一杯が食べたくて。 (我就想吃那一碗。) 》连载发布。2015年7月，出版了福冈市首册有关乌冬面文化的专著《うどんのはなし福岡 (乌冬面的故事福冈) 》。2019年3月份，又推出了介绍福冈市内经典面品 (乌冬面、拉面、杂烩面等) 的著作《ヌードルライター秘蔵の一杯福岡 (面类专题撰稿人珍藏的一碗福冈) 》。他以“一日一面”为宗旨，期待着与美味面类的邂逅，足迹遍布大江南北，并籍此引起了世间的广泛关注。如今，他还继承了父亲的衣钵，作为面条加工厂“山田制面”的代表活跃在食品加工（制面）领域。

■ 相关网页
・KIJI： http://ii-kiji.com/
・面类网络杂志《その一杯が食べたくて。(我就想吃那一碗)》：http://ii-kiji.com/sonoippai
・APP版本 "KIJI NOODLE SEARCH" ：http://ii-kiji.com/app