旦過烏冬

2023.01.31

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旦過市場內的知名烏冬店

深受北九州市民喜愛的傳承至今的市場“旦過市場”。由JR小倉站乘坐北九州的單軌列車於旦過站下車後，徒步2,3分鐘便能夠到達的這個市場內，廣受大家所熟知的便是這家“旦過烏冬”。自1989年創業以來，其不斷為大家提供將使用了由海參等的天然食材所熬製出的高湯搭配上自家製麵後所製成的烏冬。

烏冬以澆頭豐富的什錦烏冬為首，牛蒡天婦羅烏冬，肉烏冬，油炸豆腐烏冬等一系列王道的烏冬種類也都一應俱全。基本上不管是提供哪一種烏冬，都將烏冬麵先用日式醬油輕微烹調的製作方法便是“旦過烏冬”流。通過將麵浸在其引以為傲高湯中，正可謂是能夠品嚐到其中高湯和日式醬油的絕妙整體感。

其中我個人最為推薦的還是，附帶有據說是從江戶時期傳承下來的將鯖魚和沙丁魚等的青魚放在糠床上進行燒製而成的小倉鄉土料理“糠炊”的烏冬定食。配合熱騰騰的米飯一同品嚐的糠炊，又將烏冬的美味帶往了另一個層次。

▲ 北九州・小倉的鄉土料理“糠炊”

此外，在店的入口處，使用巨大的鍋進行烹煮的關東煮也非常推薦。牛筋，蘿蔔，魚肉加工品等等，在這裡你可以品嚐到種類繁多的關東煮。在熱鬧非凡的市場氛圍中，從中午開始便一邊吃著關東煮，喝著啤酒又何嘗不是一個絕妙的體驗呢。

這一個餵飽了一代又一代小倉人的旦過市場內的名店，各位小伙伴請務必來試一試這對細節無比講究的烏冬吧。

TEXT & PHOTO BY: 山田祐一郎

店鋪信息

旦過烏冬 (旦過うどん)

地址　福岡県北九州市小倉北區魚町4-1-36
電話　093-521-5226
座位數　12席
營業　11:00～18:00
休息日　週日。休息日不定時休息

*由於新型肺炎感染的擴大，實際的營業時間和定期休息日與記載內容會有出入。到店時請事先通過電話等進行確認。

* 以上信息為2023年1月的數據。

WRITER PROFILE

山田祐一郎 (Yuichiro Yamada)

1978年，出生於福岡縣。 2003年，進入了一家福岡市內的編輯公司，開啟了作為撰稿人的職業生涯。在福岡發行的情報雜誌、以及與飲食相關的專題雜誌上從事創作工作。 2012年8月，創立了“KIJI” ，開始以“麵類專題撰稿人”的身份進行創作。同年創建網絡主頁，以每日品嚐過的麵為主題，在主頁上作為網絡雜誌《その一杯が食べたくて。 (我就想吃那一碗。) 》連載發布。 2015年7月，出版了福岡市首冊有關烏龍麺文化的專著《うどんのはなし福岡 (烏龍麺的故事福岡) 》。 2019年3月份，又推出了介紹福岡市內經典麵品 (烏龍麺、拉麵、雜燴麵等) 的著作《ヌードルライター秘蔵の一杯福岡 (麵類專題撰稿人珍藏的一碗福岡) 》。他以“一日一麵”為宗旨，期待著與美味麵類的邂逅，足跡遍布大江南北，並籍此引起了世間的廣泛關注。如今，他還繼承了父親的衣缽，作為麵條加工廠“山田製麵”的代表活躍在食品加工（製麵）領域。

■ 相關網頁
・KIJI： http://ii-kiji.com/
・麵的網絡雜誌《その一杯が食べたくて。 (我就想吃那一碗)》：http://ii-kiji.com/sonoippai
・APP版本 "KIJI NOODLE SEARCH" ：http://ii-kiji.com/app