津田屋官兵卫

2019.05.31

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扩展至全国的 "丰前裏打会" 的发源

"丰前裏打会 (buzen urauchikai)" (以下为裏打会) 之名被广而众知是近10年左右的事情。裏打会是以北九州为中心，至2019年5月为止在全国范围内开展了36家店铺的乌冬面集团。其成立的中心人物是 "津田屋官兵卫" 的店主·横山和弘先生。作为JR日丰本线下曾根站附近的这家店铺是裏打会发源的店铺。

裏打会的最大特征是，即使是2.5mm的超细面，却又不失弹性口感的乌冬面。为了制作富有弹性的面，使用的是将国产小麦和国外产小麦以特定比例混合而成的 "裏打会专用面粉" 。横山先生微笑的说到 "不仅是北九州，纵观福冈，也是至今为止别具一格的乌冬面，所以还有过 "不是乌冬面" 的评价。但是，正因为坚持这才是最好的想法，才会有今天。" 即使现在已经71岁高龄，依然兢兢业业。至今仍然活跃在厨房第一线、煮面的横山先生的样子，作为男人来说是非常憧憬的。

基本的做法是一样，但实际上在裏打会，根据各个店主的判断会有些许差距。比如说，裏打会成员中，有在客人来店之后，通过现场揉面、切面、煮面的三个步骤之后提供给客人，但在津田屋官兵卫是将面事先切好然后发酵，煮好之后提供。"我的目标是比起Q弹的口感，更倾向于爽滑的口感。用这种方法的话，会达到预期的效果" 。通过无数次失败之后新生的津田屋官兵卫的乌冬面，现在可以品尝除了加有超人气的大片牛蒡天妇罗的 "牛蒡天妇罗乌冬面 (520日元)" 之外，最受欢迎的 "肉牛蒡 (720日元) "、天气炎热时备受欢迎的 "蔬菜天妇罗面 (680日元) "、还有津田屋官兵卫特有的 "官兵卫火药 (880日元)" 。盖饭也是非常美味的，所以也非常推荐迷你盖饭套餐。

TEXT & PHOTO BY: 山田祐一郎

店铺信息

津田屋官兵卫
地址：福冈县北九州市小仓南区津田新町3-3-20 *JR日丰本线 "下曾根" 站步行14分钟
电话：093-475-7543
座位数：20位
营业时间： 11:00 - 16:00 (点餐 15:30为止) *售完为止
定休日：周日、第1个周一
官方网站：https://www.tsudaya.com/

*以上为2019年5月份信息。

WRITER PROFILE

山田祐一郎 (Yuichiro Yamada)

1978年，出生于福冈县。2003年，从事福冈市内的编辑公司，开始了作为撰稿人的工作。在福冈发行的情报杂志、与饮食相关的专门杂志等杂志中从事原稿创作。2012年8月，创立 "KIJI" 。开始作为 "面类专题撰稿人" 进行工作。同年创建网络主页，将每日吃过的面的记录作为网络杂志《その一杯が食べたくて。 (我就想吃那一碗。) 》连载发布。2015年7月、出版了福冈首本乌冬面文化书籍《うどんのはなし福岡 (乌冬面的故事福冈) 》，2019年3月份出版了介绍以福冈市内为中心主推面 (乌冬面、拉面、杂烩面等) 的书籍《ヌードルライター秘蔵の一杯福岡 (面类专题撰稿人珍藏的一碗福冈) 》。以 "一日一面" 为宗旨，为了与美味之面相遇，不仅限于国内还涉足于国外。吸引了众多面类粉丝的视线。

■ 相关网页
・KIJI： http://ii-kiji.com/
・面的网络杂志《その一杯が食べたくて。(我就想吃那一碗)》：http://ii-kiji.com/sonoippai
・APP版本 "KIJI NOODLE SEARCH" ：http://ii-kiji.com/app