[부젠 우라우치회 (豊前裏打会) ] (이하 우라우치회) 라는 이름이 널리 알려지게 된 것은 벌써 10년이나 된 일입니다. 우라우치회는 키타큐슈를 중심으로 2019년 5월 현재 전국에 36개의 점포를 두고 있는 우동 체인점입니다. 그 그룹을 설립한 중심인물이 츠다야 칸베에의 점주이신 요코야마 카즈히로 씨. JR 닛포 본선 시모소네 역에서 가장 가까운 이 가게는, 우라우치회의 중심 가게입니다.

우라우치회의 최대 특징은, 2.5mm로 굉장히 얇은 면을 사용한 쫄깃쫄깃한 식감이 있는 우동면입니다. 탄력있는 면을 만들기 위해서 국산 밀가루와 외국산 밀가루를 독자적인 비율로 섞어낸 "우라우치회 전용 밀가루" 를 사용합니다. 요코야마 씨는 [키타큐슈는 물론, 후쿠오카를 봐도 지금까지 존재하지 않았던 개성적인 특수한 우동이어서, 당시에는 우동이 아니라는 말도 들었습니다. 하지만, 무엇보다도 우리 가게의 면이 좋아서 지금까지 일을 이어왔기 때문에 지금이 있다고 생각합니다.]라며 미소를 보입니다. 현재 71세이지만, 아직까지도 주방에 나와 일을 하실 정도로 팔팔하십니다. 지금도 최전선으로 주방에 서서 면을 삶는 요코야마 씨의 모습은, 같은 남자로써 마음에 와 닿는 모습입니다.

기본 규칙은 같지만, 사실은 같은 우라우치회라도 가게별 점주의 재량으로 음식을 어느 정도로 어레인지하는게 가능합니다. 예를 들어, 우라우치회 멤버 중에서는 "산타테(三たて)"(바로 만들어낸 면(打ちたて), 갓 자른 면(切りたて), 갓 삶은 면(茹でたて) ) 으로 면을 삶아내는 가게도 있지만, 츠다야 칸베에 에서는 미리 앞서 면의 상태를 확인하고 나서 장시간 숙성시키고, 그걸 바로 삶아내서 제공하고 있습니다. "제가 목표로 하는 것은 쫄깃한 식감보다도, 매끈한 식감과 좋은 목넘김입니다. 이 방법으로 하는 편이 생각한대로 면이 만들어지기 때문입니다"라는 요코야마 씨. 시행착오 속에서 진화하는 츠다야 칸베에 우동은, 지금은 명물이 되어있는 원반형의 큰 우엉튀김이 얹어져 있는 우엉튀김 우동(520엔)이나, 제일 인기가 많은 고기 우엉 우동(720엔), 더운 날에 매출이 오르는 야채튀김 붓카케 우동(680엔), 이 츠다야 칸베에 에서만 즐길 수 있는 오리지널 메뉴인 칸베에 카야쿠 우동(880엔)도 즐길 수 있답니다. 덮밥도 꽤 좋은 퀄리티이니, 미니 덮밥 세트도 추천합니다!